Sandwich met geroosterde groenten en basilicum margarine

Was de groenten. Snijd met een kaasschaaf in de lengte dunne plakken courgette en aubergine. Snijd de paprika in vieren en verwijder de zaadlijsten. Doe de groenten in een schaal en schenk er wat olie over.

Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een koekenpan goudbruin. Hak vervolgens de basilicumblaadjes fijn en meng door 3 eetlepels Becel dieet.

Verwarm een grillplaat op hoog vuur en rooster de groenten (plakje voor plakje) in enkele minuten gaar.

Besmeer de boterhammen met de basilicum-margarine. Leg op twee boterhammen de geroosterde plakjes courgette en aubergine. Doe er een blaadje basilicum en een paar pijnboompitjes bovenop. Leg daarop een andere boterham en beleg die met de paprika, basilicumblaadje en pijnboompitjes. Doe daar bovenop de laatste boterham en snijd diagonaal doormidden.