Griekse citroencake

1. De oven voorverwarmen op 180°C/gasstand 4. Een cakeblik van 25 cm invetten.

2. Meel, soda bicarbonaat en zout via een zeef mengen. Apart zetten.

3. De eieren scheiden. In een grote kom het eiwit tot luchtige pieken opkloppen. 100 gr suiker in beetjes toevoegen en kloppen tot zich stijve, glanzende pieken vormen. Apart zetten.

4. De boter met resterende suiker, eierdooiers, citroenrasp en citroensap luchtig opkloppen. Het meelmengsel afwisselend met de yoghurt aan het eiermengsel toevoegen. Het eiwit er voorzichtig doorscheppen en het beslag in de ingevette bakvorm schenken.

5. 50-60 minuten in de voorverwarmde oven bakken. Laat de cake 10 minuten in de bakvorm afkoelen en vervolgens uit de vorm op een rooster leggen.