Bokkenpootjes van tiramisu

1. Splits de eieren en splijt het vanillestokje.
2. Klop met de mixer de dooiers met de suiker en het vanillemerg bleek en romig.
3. Mix er dan op de langzame stand de mascarpone en rum door tot het mengsel mooi glad en dik is.
4. Klop de eiwitten stijf en spatel het schuim luchtig door de mascarponecreme.
5. Schep de tiramisu in een spuitzak en laat in de koelkast minstens 60 min opstijven.
6. Schenk de espresso in een bakje, iets groter dan de koekjes.
7. Dompel de helft van de lange vingers met de onbesuikerde kant een klein stukje in de koffie en leg ze met de koffiekant naar boven op een werkblad.
8. Spuit er een dikke laag tiramisu op (uitsmeren met een theelepel lukt eventueel ook). Dompel de rest van de lange vingers in de koffie en druk ze op de tiramisu.
9. Leg op elk bord 2 bokkenpootjes en strooi er cacao over.