Citroen vanillemascarpone met zomerfruit

1. Hak de pistachenoten grof en rooster ze 4 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Laat ze afkoelen op een bordje.
2. Ris de rode bessen van de takjes. Pureer tweederde van de bessen met een staafmixer. Druk de puree met een pollepel door een zeef en vang het sap op.
3. Wentel de lange vingers door het sap, zet 4 borden klaar en leg op elk bord 3 lange vingers naast elkaar.
4. Klop de slagroom in een kom met een mixer iets dikker dan yoghurtdikte en zet dit in de koelkast.
5. Boen de citroen schoon en rasp de schil.
6. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met de punt van een scherp mes het merg eruit.
7. Klop de mascarpone, de citroenrasp, het vanillemerg en de basterdsuiker 3 minuten.
8. Spatel de slagroom door het mascarponemengsel en verdeel dit over de lange vingers. Verdeel de overige rode bessen, de frambozen, de bramen en de geroosterde pistachenoten erover.