Zucotto

1. Rooster het amandelschaafsel 4 minuten op middelhoog vuur in een droge koekenpan goudbruin. Schud het schaafsel af en toe om zodat het niet verbrandt. Laat afkoelen op een bordje.
2. Klop vervolgens de slagroom met de helft van de poedersuiker tot yoghurtdikte. Zet dit in de koelkast.
3. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
4. Verwarm de amaretto in een steelpan, tot net onder het kookpunt.
5. Knijp de gelatine uit.
6. Neem de amaretto van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine erdoor tot deze is opgelost. Laat afkoelen tot lauwwarm.
7. Klop in een kom met een mixer de eidooiers met de rest van de suiker tot een luchtige creme.
8. Roer de mascarpone los met een vork en meng dit met het eidooiermengsel.
9. Schenk al roerend de amaretto erbij. Meng dit met de slagroom en spatel de geroosterde amandelen en chocolade erdoor.
10. Voeg naar smaak amaretto toe.
11. Schep de zucotto in glazen en zet hem 45 minuten in de koelkast.

!! Het gebruik van rauwe eieren wordt met het oog op salmonellabesmetting sterk afgeraden voor kwetsbare groepen zoals kinderen tot vijf jaar, ouderen, zieken en zwangere vrouwen. Voor deze groepen is dit recept niet geschikt. !!