Gegrilde kip in pesto met geroosterde groenten

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Maak de kipfilets schoon en kerf met een scherp mes de bovenkant van elke filet drie keer in.

Meng in een kommetje de pesto met wat olijfolie en wrijf de bovenkant van de kipfilets hier royaal mee in. Wrijf de dressing goed de inkervingen.

Maak vervolgens de paprika’s, de rode ui en de winterwortel schoon en snijd ze in grove stukken. Doe alle groenten in een ovenschaal en pers daar het teentje knoflook bij uit. Ris de blaadjes tijm van de takjes en strooi ze over de groenten. Besprenkel vervolgens de groenten ruim met olijfolie en hussel alles even kort door elkaar.

Leg de kipfilets op de groenten en dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet het gerecht 30 minuten in de oven, de laatste 10 minuten zonder folie. Lekker met spaghetti.