Brownie koekjes

1. Meng de boter met de suiker met een elektrische mixer tot het een licht en romig mengsel is. Mix het ei er door en het vanille extract. Meng de bloem, cacao, zout en bakpoeder door elkaar en zeef deze in het boter/suiker mengsel. Roer het goed door elkaar. Pak het deeg in in plastic folie en zet het voor minstens een uur in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 180 ° c/ 160 ° c voor een hetelucht oven. Bestuif je aanrecht met bloem en rol hier het deeg op uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Steek ze uit met vormpjes van ongeveer 5 cm doorsnede. Je mag natuurlijk ook andere vormen gebruiken dan rondjes. Bak ze voor ongeveer 10 minuten, tot de randjes stevig zijn en het midden een beetje is gerezen en nog een beetje zacht aanvoelt. Laat ze afkoelen op een rooster.