Paddenstoelenrisotto met rozemarijn en notensla

1. Hak de champignons en oesterzwammen fijn. Je hoeft hier niet op af te studeren, hak het zo fijn of grof als je zelf wilt. Bak dit in wat olijfolie voor ongeveer twee minuten samen met een snuf rozemarijn. Voeg nu de risottorijst en ongeveer 1/3 van de bouillon toe en breng het aan de kook. Als het begint te pruttelen, draai je het vuur lager. Laat het vocht intrekken onder af en toe roeren. Wordt het te droog? Voeg dan meer bouillon toe totdat dit op is. Dit is dus het gedeelte wat wel eventjes in beslag neemt, zo’n 40 minuten ongeveer. Rasp intussen de Parmezaanse kaas en maak de rucola aan met olijfolie en een paar handjes gemengde (grof gehakte) noten.
2. Als de risotto gaar is, voeg je ongeveer de helft van de geraspte kaas toe en roer je het geheel goed door. Schep de risotto op een diep bord, voeg naar smaak peper en zout toe en garneer met de notensla en de rest van de Parmezaanse kaas.