Recepten > Pasta > Koude penne met rucola, tomaat en kappertjes

Pasta - Koude penne met rucola, tomaat en kappertjes

Ingrediënten

- zout
- peper
- 500 g penne
- 75 g rucola
- 2 el ketchup
- 1 kl pesto, rode
- 1 el tomatenpassata
- 800 g tomaten (rijpe)
- parmezaan (schilfers)
- 2 el kappertjes (gespoeld)
- 4 el balsamicoazijn, witte

Bereidingswijze:

1
Kook de penne beetgaar, giet af en laat afkoelen.

2
Meng de balsamicoazijn met tomatenketchup, rode pesto en tomatenpassata. Breng op smaak met peper. Meng door de koude pasta en laat een uurtje trekken.

3
Pel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes. Meng ze samen met de rucola en kappertjes door de pasta. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met parmezaanschilfers.

 
Tags: gezond, koud, snel klaar, vegetarisch, italiaans, penne, rucola, pesto, tomaat, kappertjes, pasta, voorgerecht, 4 persoons

Bron: Libelle Lekker

Reacties

Plaats uw reactie

Log eerst in om een reactie te kunnen plaatsen