Minipizza met gegrilde groenten vegetarisch

Verwarm de oven voor op 220 °C. Haal de blaadjes van het basilicum; snijd de steeltjes fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en roerbak de basilicumsteeltjes met de spinazie totdat die is geslonken. Breng op smaak met zout en peper en laat uitlekken in een vergiet. Besmeer de courgette en aubergine met de rest van de olie en bestrooi met zout en peper. Verhit de grillpan en gril de groenten. Rol het pizzadeeg uit en snijd er 16 minipizza's uit. Leg de pizza's op de met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de pizza's met de tomatensaus en verdeel het spinazie-basilicummengsel erover. Leg de aubergine en courgette erop en bestrooi met kaas. Bak de pizza's in twee keer in het midden van de oven in 15-20 minuten gaar. Bestrooi de warme pizza's met de basilicumblaadjes en serveer direct.