Gevulde pompoen met wilde rijst en honing

1. Kook de rijst gaar.

2. Pel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes. Maak de paprika schoon en snij in blokjes. Meng de honing met 2 eetlepels olijfolie en het citroensap.

3. Pel en snipper de ui. Fruit hem glazig in olijfolie. Doe er de paprika en de rijst bij en stoof even mee. Roer er de tomaten door en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

4. Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de pompoenen maar schil ze niet. Halveer ze overlangs en lepel er de pitten uit.

5. Vul de pompoenhelften met het rijstmengsel en bestrijk met de honingdressing. Schik ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met paneermeel en besprenkel met olijfolie. Zet 40 minuten in de oven, en bestrijk geregeld met de honingdressing. Werk af met zeezout en serveer.