Indiase auberginecurry

1. Verwarm de oven op 210ºC.
2. Was de aubergines en snijd ze in de lengte doormidden. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bak ze 25 min in de oven.
3. Fruit in knoflook, gember en ui zachtjes tot de ui glazig is.
4. Voeg de yoghurt toe, samen met de tomaat en de aubergine.
5. Schep de komijn, de kerriepasta en garam masala erdoor.
6. Bak nog 10 min op laag vuur, proef dan of het gerecht gekruid genoeg is.
7. Bestrooi met koriander.

TIP!
Lekker met basmatirijst en naan.