Recepten > Soep > Groentesoep (kenchin jiru)

Soep - Groentesoep (kenchin jiru)

Ingrediënten

- 460 ml dashi
- 100 g stevige tofu, in blokjes van 2,5 cm
- 2 gedroogde shiitakes, 30 minuten geweekt in 250 ml warm water
- 2 satoimo, geschild, in ringen van 2,5 cm of, indien groot, in halve manen
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 vel (20g) dunne gefrituurde tofu, in de lengte doorgesneden en in dunne reepjes
- 1 eetlepel shoyu
- 1 lente-uitje, alleen het groene deel, fijngehakt
- halve blok konnyaku, ongeveer 125 g (naar keuze)
- halve wortel, geschild en in dunne schuine slierten
- halve pastinaak, geschild en in dunne reepjes van 5 cm

Bereidingswijze:

* Laat de shiitakes uitlekken, bewaar het vocht en snij ze in dunne reepjes.

* Gebruik desgewenst een theelepel om hapklare stukjes konnyaku te maken.

* Spoel het zetmeel van de satoimo, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier.

* Verhit een grote steelpan of wok op middelhoog vuur, voeg de sesam- en plantaardige olie toe en wok de wortel, pastinaak, shiitakes en, desgewenst, de konnyaku 1-2 minuten op hoog vuur.

* Voeg het kookvocht van de shiitakes en de dashi toe en breng aan de kook.

* Zet het vuur laag en vroeg de satoimo, de stevige en de gefrituurde tofu toe, en breng op smaak met de shoyu en 1 theelepel zout.

* Kook nog 5 minuten op middelhoog vuur of tot alle groente net zacht is.

* Haal de pan van het vuur, bestrooi de groentesoep met lente-ui en serveer in kommen.

 
Tags: groenten, vegetarisch, japans, dashi, tofu, satoimo, sesamolie, shoyu, lente-ui, konnyaku, wortel, pastinaak, soep, voorgerecht, 4 persoons

Bron: dit groentesoep recept is afkomstig uit het kookboek 'Easy Japanese kookboek', een uitgave van The House of Books.

Reacties

Plaats uw reactie

Log eerst in om een reactie te kunnen plaatsen