Recepten > Soep > Schuimige courgettesoep met bieslook en toast

Soep - Schuimige courgettesoep met bieslook en toast

Ingrediënten

- 2 el olijfolie
- 1 sjalot, fijngesneden
- 150 g courgette, in blokjes
- 500 ml groentebouillon (van tablet)
- 4 el droge witte wijn
- 50 g tuinerwten (450 g, diepvries)
- 1 bakje verse basilicum (15 g), in reepjes
- 4 sneetjes witbrood, ontkorst
- 150 ml melk
- 1 el verse roomkaas naturel (pakje 100 g, Mon Chou)
- 1 bakje verse bieslook (25 g), fijngesneden

Materialen
- staafmixer

Bereidingswijze:

Bereiden
Verwarm de oven voor op 175 °C. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de sjalot. Schep de courgetteblokjes erdoor en bak ze even mee. Schenk de bouillon en de wijn erbij en breng aan de kook. Laat de soep met de deksel op de pan 15 min. zachtjes koken. Voeg de laatste 3 min. de tuinerwten en het basilicum toe. Rooster ondertussen het brood op de bakplaat aan beide kanten goudbruin. Snijd de sneetjes horizontaal doormidden en laat ze nog 10 min. in de oven omkrullen. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Verwarm in een andere pan de melk met de roomkaas en 2 el bieslook. Klop het melk-roomkaasmengsel schuimig met een mixer of een garde. Verdeel de soep over 4 (hittebestendige glazen) kommen. Schep het schuimige melk-roomkaasmengsel er voorzichtig op met een eetlepel. Strooi de rest van de bieslook erover. Zet de kommen op een bordje, leg de toast ernaast en serveer de soep direct.

 
Tags: fusion, soepen, feestelijk, oven, kerst, courgettesoep, courgette, bieslook, witte wijn, erwten, staafmixer, romig, soep, voorgerecht, 4 persoons

Bron: AH Recepten

Reacties

Plaats uw reactie

Log eerst in om een reactie te kunnen plaatsen