Rizogalo

1. Doe de rijst en water in een sauspan op hoog vuur. Breng aan de kook en zet dan direct het vuur iets lager. Laat het zachtjes koken zonder deksel onder af en toe roeren, tot het meeste water is geabsorbeerd en de rijst zacht is, na ongeveer 30 minuten.
2. Voeg 500 ml melk en 4 eetlepels suiker toe. Zet het vuur hoog. Meng ondertussen de 125 ml melk met de maizena.
3. Als de rijst met de melk aan de kook is, voeg dan het melk-maizenamengsel toe, evenals de vanille extract. Roer goed door. Haal van het vuur.
4. Lepel de rijstpudding in individuele schaaltjes. Bestrooi met wat kaneelpoeder. Laat tot kamertemperatuur afkoelen en zet ze dan minstens 1 uur in de koelkast tot ze helemaal koud zijn.