Recepten > Vlees > Hazenrugfilet in rodewijnsaus

Vlees - Hazenrugfilet in rodewijnsaus

Ingrediënten

- 3 eetlepels olijfolie
- 750 gram hazenrugfilet
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 pot vleesfond (380 ml)
- 50 gram koude boter, in blokjes
- 500 ml volle rode wijn + extra scheutje
- ½ pot zilveruitjes (à 340 gram), uitgelekt

Bereidingswijze:

Dep de hazenrugfilet droog met keukenpapier en bestrooi naar smaak met zout en (versgemalen)peper.

Verhit de olijfolie in een braadpan en braad het vlees rondom mooi bruin.
Draai het vuur laag en braad het vlees afgedekt nog 20-25 minuten tot het vlees vanbinnen rosé is. (Controleer de gaarheid eventueel door een kleine inkeping in het midden van de filet te maken.)

Kook intussen op hoog vuur de wijn in 10 minuten in tot de helft. Roer in een andere pan de tomatenpuree los met het extra scheutje wijn en voeg het daarna samen met de vleesfond en de zilveruitjes toe aan de ingekookte wijn.

Laat het vervolgens nog 15-20 minuten inkoken tot er ongeveer 250 ml saus van over is.

Neem het vlees van het vuur en laat het nog 10 minuten afgedekt rusten.
Haal de wijnsaus van het vuur en klop er de boter door.

Snijd het vlees in mooie plakken en serveer het met de saus.

Wijntip:
Mals wild met een mooie, smaakvolle saus komt het beste tot zijn recht met een fruitige en krachtige Leopard’s Leap cabernet merlot uit Westkaap/Zuid-Afrika

 
Tags: kerst, feestelijk, wild, haas, rode wijn, hazenrug, hazenrugfilet, rode wijn, tomatenpuree, vleesfond, zilveruitje, vlees, hoofdgerecht, 4 persoons

Bron: Allerhande 13 – 2007

Reacties

Plaats uw reactie

Log eerst in om een reactie te kunnen plaatsen