Gevuld varkenshaasje met asperges en spinazie

1. Kook de asperges beetgaar in gezouten water en laat afkoelen in ijswater.
2. Snijd fijne plakjes van de filet.
3. Vul ze op met de afgekoelde asperges Leg er wat bladspinazie op, zongedroogde tomaten, Breydelham en parmezaanschilfers.
4. Rol ze op tot een lang worstje in temperatuurbestendige plasticfolie.
5. Pocheer dit gedurende een tiental minuten in water.
6. Verwijder de folie en bak ze nog eens in de pan met boter, olijfolie, peper en zout om te kleuren.
7. Laat de kalfsjus inkoken met de verse tijm. Werk de saus af met een klontje boter.
8. Snijd in schijven en dresseer 2 schijven op ieder bord. Werk af met de saus. Serveer desgewenst met verse erwtjes.