Aardbeien recepten

Aardbei (Fragaria) is een geslacht van bloeiende planten uit de rozenfamilie (Rosaceae), vooral bekend om zijn eetbare vruchten. Botanisch gezien is de aardbei een schijnvrucht. Er zijn meer dan twintig soorten en van de geteelde aardbei zijn er vele honderden rassen.

Geschiedenis

In de bronstijd werd de aardbei al door mensen gebruikt, maar pas vanaf de 14e eeuw werden aardbeiplanten vanuit het wild in tuinen aangeplant. In die tijd werden ze vooral gebruikt als sierplant en voor medicinaal gebruik. De vrucht was klein en de planten waren niet erg productief. De aardbei zoals wij die kennen is ongeveer 200 jaar oud. In de 17e en 18e eeuw zijn uit de beide Amerika's de octoploïde soorten Fragaria virginia (Noord-Amerika) en Fragaria chiloensis (Zuid-Amerika) ingevoerd. In 1766 werd de aardbei voor het eerst uitvoerig beschreven door Antoine Nicolas Duchesne en gaf hij aan zijn beschreven soort de Latijnse naam Fragaria ananassa. Deze soort had echter ook veel kenmerken van de ingevoerde soorten. De in Europa inheems voorkomende soorten zijn of diploïd (2n=14) of hexaploïd (6n=42), terwijl de geteelde soort octoploïd (8n=56) is. Daarom wordt aangenomen dat de in Europa geteelde aardbei een hybride is van F. virginia en F. chiloensis en is de goede soortnaam Fragaria ×ananassa. Later zijn ook kruisingen gemaakt met de octoploïde soort F. ovalis. In Californië werden vooral aardbeien geteeld met een zeer harde vrucht, vergelijkbaar met een appel. De in Europa geteelde vruchten waren daarentegen zacht. Kruisingen tussen deze twee typen aardbeirassen hebben de tegenwoordige, stevige rassen opgeleverd, die hierdoor goed verhandeld en over grote afstanden getransporteerd kunnen worden. In Nederland en België komen de diploïde Bosaardbei (Fragaria vesca) en de zeldzame hexaploïde Grote bosaardbei (Fragaria moschata) in het wild voor.

Algemeen

De naam Fragaria komt van het Latijnse woord fraga dat aardbeitje betekent. In de symboliek staat de aardbei voor kortstondig genot. Op veel oude schilderijen is daarom de aardbei afgebeeld om kortstondig genot te symboliseren. In Nederland komen zowel de cultuur- als de bosaardbei voor. Een andere benaming voor de aardbei is zomerkoninkje. Lengtedoorsnede vlezige bloembodem aardbeiDe aardbei is zelffertiel, waardoor geen kruisbestuiving nodig is. Een goede bestuiving door wind en/of insecten is echter noodzakelijk voor het verkrijgen van goedgevormde, volledig uitgegroeide vruchten. Bij de doordragende rassen heeft gedurende de gehele zomer bloemaanleg, bloei en vruchtzetting plaats. Bij sommige rassen kan de bloemaanleg in een erg warme zomer meer of minder stagneren. Bij deze rijkbloeiende rassen worden van iedere bloeiwijze meestal slechts de eerste drie tot vijf vruchten geoogst. Daarna wordt de bloemstengel met hieraan nog onrijpe vruchten verwijderd om de vruchtgrootte op peil te houden. Voor een goede vruchtzetting is een goede bestuiving van belang. Niet alleen wind, maar ook bijen en hommels zijn belangrijk voor een goede bestuiving. De rode of oranje-rode vrucht is een opgezwollen bloembodem met daar bovenop de geel gekleurde zaadjes (dopvruchtjes) en is dus een zogenaamde schijnvrucht.

Consumptie

Verse aardbeien zijn zeer gezond vanwege hun hoge vitamine C-gehalte (60 mg per 100 gr.). Bij baby's en zeer jonge kinderen kan het eten van verse aardbeien een allergische reactie oproepen. Dus beginnen met kleine stukjes aardbei, zodat het lichaam eraan kan wennen. Aardbeien worden veel gebruikt voor het maken van jam. Meestal wordt hier diepvriespulp uit onder andere Polen voor gebruikt. Daarnaast wordt de aardbei door zijn sterk aroma als smaakversterker gebruikt in onder andere yoghurt. In het algemeen lusten de meeste mensen wel aardbeien. Dat komt door de zoete smaak en de smaak is niet al te sterk. Verder is de aardbei vaak te vinden op de groente afdeling. Om die reden wordt de aardbei ook wel als groente beschouwd. Net als een aantal andere vruchten zit de aardbei in het grijze vlak tussen groente en fruit. Van aardbeien wordt vaak gezegd dat ze dikmakend zijn, hoewel dit volledig ongegrond is, want in een schaaltje ervan zit maar 5 gram koolhydraten.

Teelt

Aardbeien worden in Nederland in de volle grond, onder glas en onder plastic geteeld. Er zijn ongeveer 2000 ha vollegrondsaardbeien. Door vervroeging en verlating kunnen in de Benelux vanaf eind februari tot eind december, dus bijna het hele jaar door, aardbeien geoogst worden. Sommige kwekers proberen deze periode nog verder op te rekken tot jaarrond door o.a. gebruik te maken van verwarming in de winter en koeling in de zomer. Ook de toevoeging van extra CO2 komt de opbrengst ten goede.

Vermeerdering

Aardbeien worden vegetatief vermeerderd. De plant vormt uitlopers, waaraan weer planten gevormd worden. Ook deze planten kunnen weer uitlopers vormen. Voor de normale teelt in de vollegrond worden deze planten eind juli/begin augustus uitgepoot. Het daaropvolgende jaar kan dan van deze planten aardbeien geoogst worden. In de professionele teelt worden na de oogst de planten vernietigd en wordt telkens opnieuw gepoot. Particulieren laten vaak de planten staan om het jaar daarop er weer van te oogsten. Dit is niet aan te bevelen, omdat de vruchten kleiner worden en door de bossige groei de vruchten sneller aangetast kunnen worden door vruchtrot.

Determinatie

Een sleutelrol bij de determinatie speelt het aantal chromosomen. Er zijn zeven basistypes chromosomen die de soorten allemaal gemeen hebben, maar ze verschillen in polyploïdie. Sommige soorten zijn diploïde (totaal 14 chromosomen), sommige tetraploïde (totaal 28 chromosomen), sommige hexaploïde (42 chromosomen), sommige octoploïde (56 chromosomen) en sommige decaploïde (70 chromosomen).

Rassen

Het meest geteelde ras in Nederland is 'Elsanta'. Zeer goed smakende rassen zijn 'Korona', 'Vima Zanta', 'Lambada' en 'Elianny'. Het allervroegste ras is 'Karina', maar geeft weinig vruchten. Doordragende rassen zijn onder andere 'AVA', 'Rapella', 'Evita', 'Everest', 'Selva', 'Koning Kim', 'Everglade' en 'Ostara'.

Ziekten en plagen

Vruchtrot (Botrytis cinerea) is een van de belangrijkste ziekten. Tijdens de bloei treedt al besmetting op, die pas bij de rijping van de vrucht zichtbaar wordt. Ook bodemschimmels als verwelkingsziekte (Verticillium albo-atrum, V. dahlliae), roodwortelrot (Phytophthora fragariae var. fragariae) en stengelbasisrot (Phytophthora cactorum) komen veel voor. De bladeren en ook vruchten kunnen worden aangetast door meeldauw (Sphaerotheca aphani). Ook kan rode-vlekkenziekte (Diplocarpon earlianum), paarsrode vlekken op bladeren en bladstelen en witte-vlekkenziekte (Mycosphaerella fragariae) optreden. De witte-vlekkenziekte veroorzaakt grijswitte tot witte vlekjes omgeven door een paarsrode rand. Daarnaast kunnen kevers schade toebrengen, zoals de aardbeistengelsteker, de aardbeibloesemsteker en de aardbeiloopkever. De aardbeistengelstekers steken de bladeren en bloemtrossen van de plant af, zodat deze verwelken. De aardbeiloopkever vreet 's nachts de gele zaadjes uit de dopvruchtjes van de aardbei op. Ook muizen eten de gele zaadjes.
In de recept lijst hieronder vindt u allerhande lekkere aardbeienrecepten om te koken, bakken of braden. Bereid makkelijk uw gezond aardbeien gerecht of snel een aardbeien maaltijd om te eten of drinken met een onderstaand aardbeien recept:

Top 10 aardbeien recepten

recept aardbei bosbessen smoothie

Smoothie - Aardbei Bosbessen

Aantal personen: 5
Bereidings tijd: 10 minuten
Menugang: nagerecht
Voeg alle ingrediënten in de blender en mix tot er een schuimige smoothie ontstaat....
recepten aardbeien mango

Smoothie - Aardbeien Mango

Aantal personen: 2
Bereidings tijd: 15 minuten
Menugang: nagerecht
Maak de eerste smoothie van alle aardbeien ingrediënten, doe deze in een blender en ...
cocktail recept aarbeien martini

Cocktails - Aardbei Martini

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 15 minuten
Menugang: overige
* Pureer de aardbeien tot je een gladde massa krijgt. * Meng de puree met de aard...
recepten vandaag banaan aardbei smoothie

Smoothie - Banaan Aardbei

Aantal personen:
Bereidings tijd:
Menugang: overige
Alles blenderen en onmiddelijk opdienen....
recepten vandaag ontbijt smoothie

Smoothie - Ontbijt

Aantal personen: 3
Bereidings tijd: 10 minuten
Menugang: overige
Al de ingrediënten in de blender doen behalve de ijsblokjes. Mixen. Ijsblokjes toevo...
Aardbeien Anijs Kwark

Toetjes - Aardbeien Anijs Kwark

Aantal personen: 5
Bereidings tijd: 1 minuut
Menugang: nagerecht
Was de aardbeien en haal de kroontjes eraf. Hou ongeveer 10 aardbeien apart. Do...
13 aardbeien-yoghurtijs

IJs - Aardbeien-Yoghurtijs

Aantal personen: 3
Bereidings tijd: 5 minuten
Menugang: nagerecht
Hou een aantal mooie aardbeien achter om te garneren. 1. Maak de aardbeien schoon...
8 aardbeiensoep met basilicum

Toetjes - Aardbeiensoep met Basilicum

Aantal personen: 8
Bereidings tijd: 20 seconden
Menugang: nagerecht
Was de aardbeien en de basilicum. Hou een paar aardbeien en basilicum over voor garne...
2 aardbeien milkshake

Smoothie - Aardbeien Milkshake

Aantal personen: 3
Bereidings tijd: 20 seconden
Menugang: bijgerecht
Maak de aardbeien schoon. Alle ingrediënten in de blender. Ongeveer een halve minuut...
10 aardbeien daiquiri

Cocktails - Aardbeien Daiquiri

Aantal personen: 2
Bereidings tijd: 10 seconden
Menugang: overige
Rum, citroensap, aarbeien of ijsblokjesin een blender doen en ongeveer 20 seconden la...
10 alcoholvrije aardbei pina colada

Cocktails - Alcoholvrije Aardbei Pina Colada

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 1 minuten
Menugang: overige
Doe alle ingrediënten in de blender en pureer alles fijn in ongeveer een minuut.(let...
recepten-vandaag-exotische-fruitsalade

Salade - Exotische fruitsalade

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 15 minuten
Menugang: bijgerecht
1.Boen de limoen schoon, rasp de groene schil dun af en pers de vrucht uit. 2.Halv...
recepten-vandaag-aardbeienburgertjes

Brood - Aardbeien-burgertjes

Aantal personen: 30 personen
Bereidings tijd: 25 minuten
Menugang: lunch
1.Snijd de broodjes open en bestrijk de onderste helften met de duopasta. 2.Beleg ...
recepten-vandaag-ijsbombe

IJs - Ijsbombe

Aantal personen: 16 personen
Bereidings tijd: 20 minuten bereiden, 200 minuten totaal
Menugang: nagerecht
1.Bekleed de kom met huishoudfolie. 2.Neem het aardbeienijs uit de vriezer en laat...
recepten-vandaag-maaltijdsalade-met-perzikdressing

Salade - Maaltijdsalade met perzikdressing

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 15 minuten
Menugang: hoofdgerecht
1.Bak het brood volgens de aanwijzingen op de verpakking af. 2.Bak de spekreepjes ...
16 aardbeien- mascarponepannenkoek

Hollands - Aardbeien- mascarponepannenkoek

Aantal personen: -
Bereidings tijd:
Menugang: hoofdgerecht
1 Bereid de pannenkoeken volgens de bereidingswijze van de Schudfles. 2 Meng ...
recepten_vandaag_aardbeien_room_dessert

Overige - Aardbeien room dessert

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 20 min
Menugang: nagerecht
1. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. (Bewaar er eventueel een paar met kroo...
recepten_vandaag_aardbeien-kwarktrifle

Hapjes - Aardbeien-kwarktrifle

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 20 min
Menugang: voorgerecht
1. Doe de droge koekjes in een plastic zak en verkruimel ze met de deegrol. 2. Meng...
recepten_vandaag_franse_makronen

Hapjes - Franse makronen

Aantal personen: 40 stuks
Bereidings tijd: 1 uur en 30 min
Menugang: overige
1. Doe de eiwitten in een schone metalen kom met een snufje zout. Klop de eiwitten he...
recepten_vandaag_Aardbeientiramisu

Overige - Aardbeientiramisu

Aantal personen: 2
Bereidings tijd: 30 min
Menugang: voorgerecht
1. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snij ze in plakjes. Bewaar twee aardbei...
recepten_vandaag_kerststerren

Feestelijk - Kerststerren

Aantal personen: 24 stuks
Bereidings tijd: 1 uur
Menugang: overige
1. Klop in een grote kom de boter en suiker luchtig. Voeg geleidelijk de eieren en va...
receptenvandaag_jam_pudding

Overige - Jam pudding

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 60 min
Menugang: nagerecht
1. Verwarm de oven voor op 150°C. 2. Scheid 3 eieren. 3. Klop in een kom 3 eidooi...
receptenvandaag_aardbeien-kokoscake

Cake - Aardbeien-kokoscake

Aantal personen: 8
Bereidings tijd: 60 minuten
Menugang: bijgerecht
1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Smelt de boter in een pannetje en meng de ges...
receptenvandaag millefeuille met aardbeien

Toetjes - Millefeuille met aardbeien

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 40 minuten
Menugang: nagerecht
Crème patisserie: 1. Klop de eidooiers met de helft van de suiker met een mixer to...
receptenvandaag merengue gelato cake met chocoladesaus

Cake - Merengue gelato cake met chocoladesaus

Aantal personen: 8
Bereidings tijd: 30 minuten en 8 uur in de vriezer
Menugang: bijgerecht
1. Pak je bakblik in met keukenfolie. 2. Zorg dat je aan de bovenkant keukenfolie o...
receptenvandaag victoria sponge cake

Cake - Victoria sponge cake

Aantal personen: 8
Bereidings tijd: 60 minuten
Menugang: bijgerecht
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Klop de boter met de suiker tot het een za...
receptenvandaag aardbeiencharlotte

Taart - Aardbeiencharlotte

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 210 minuten
Menugang: bijgerecht
1. Week de gelatine 5 minuten in koud water. 2. Prak ondertussen de helft van de aa...
receptenvandaag aardbeienwentelteefjes

Overige - Aardbeienwentelteefjes

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 30 minuten
Menugang: ontbijt
1. Besmeer 4 boterhammen met aardbeienjam en dek ze af met de andere 4 sneetjes brood...
receptenvandaag cakerol met verse mango

Cake - Cakerol met verse mango

Aantal personen: 10
Bereidings tijd: 35 minuten
Menugang: overige
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier of alumin...

Iedere dag om 15:00 uur een nieuw recept?


of

  © 2009 - 2018 ReceptenVandaag.nl       Links Disclaimer
        Partners Contact