Erwten recepten

De erwt (Pisum sativum) is een plant die behoort tot de vlinderbloemenfamilie (Leguminosae). Veel van de genetische onderzoeken die Gregor Mendel tot de wetten van de genetica leidden deed hij aan erwten.

Culinair

De doperwt, kreukerwt, blauwschokker, grauwe erwt of kapucijner, ronde groene erwt, (landbouwerwt), gele erwt, schokkers, rozijnerwt en suikererwt (sugar snaps) behoren allemaal tot de soort erwt. De gele erwt wordt voor de veevoederindustrie geteeld. De spliterwt is afkomstig van de gedroogde landbouwerwt, waarbij de zaadhuid verwijderd wordt, waardoor de erwt in twee helften uiteenvalt. Het voordeel ervan is, dat er geen zaadhuiden zijn en daarom wordt hij dan ook veelvuldig gebruikt voor erwtensoep. De gedroogde erwt moet eerst een etmaal geweekt worden. Gele spliterwten Doperwtjes worden veelal akkerbouwmatig geteeld voor de verwerkende industrie. In blik, glas en diepvries. In Japan en andere landen van het Verre Oosten, zoals Thailand, Taiwan en Maleisië wordt de erwt geroosterd en gezouten als snack gegeten. In Engeland wordt de landbouwerwt in een traditioneel puddinggerecht gebruikt.

Typen en rassen

Erwten kunnen onderscheiden worden naar: - Strolengte Er zijn erwten met langstro (rijs- of klimerwten) en met kortstro. Erwten met langstro moeten aan gaas of rijshout geteeld worden. Blauwschokkers, maar ook doperwten met langstro zijn daar voorbeelden van. De kreukerwt Kelvedon Wonder heeft halflangstro. - Bladvorm Er zijn rassen waarbij alle of een gedeelte van de bladeren omgevormd zijn tot ranken. Dit zijn de zogenaamde bladloze of semi-bladloze rassen. Doordat deze rassen een opener gewas geven treden er minder ziekten op. - Zaadvorm Bij doperwten komen twee zaadtypen voor. Een type met in rijpe toestand ronde, gladde zaden en een type met gekreukte zaden. Dit komt door de verschillen in zetmeelsamenstelling. In gekreuktzadige erwten komt amylopectine en amylose voor en in de rondzadige alleen amylose. Hierdoor zijn de gekreuktzadige erwten smakelijker en zoeter. De gladde, rondzadige erwten zijn in op het moment van oogsten lichtgroen van kleur. Bij de kreukzadige erwten zijn er rassen met lichtgroene en rassen met donkergroene zaden. In Engeland en Zweden wordt de voorkeur gegeven aan de donkergroene kreukerwten. Hetzelde geldt voor linzen. De kleine rode linzen kun je in zo'n 10 minuten gaarkoken, maar de groene, grotere linzen hebben veel langer nodig.

Kwaliteit

Voor de verwerkende industrie worden alleen kortstrorassen geteeld. Erwten in blik en glas worden naar fijnheid ingedeeld van zeer fijn (sortering I), extra fijn (sortering II), fijn (sortering III) en middenfijn (sortering IV). De fijne en middenfijne sorteringen worden vaak samen met wortelen verwerkt. Vroeger was de fijnheid nauw verbonden met de mate van rijpheid van de erwt. Zeer fijne erwten waren nog jong en daarom zeer smakelijk. In de loop van de tijd is er sterk op fijnzadigheid veredeld. Vooral eerst in het rondzadige sortiment. De tegenwoordige rassen zijn ook als ze rijp zijn nog zeer fijnzadig en zegt de fijnheid dus niets meer over de rijpheid van de erwt. De verwerkende industrie gebruikt zelf voor het bepalen van de rijpheid en dus het oogsttijdstip de hardheid van de erwt, die met behulp van een tenderometer wordt bepaald. Erwten met een laag tenderometergetal (Tm 90) zijn nog jong. Erwten met een hoog getal (Tm > 180 )zijn rijp en daardoor melig en weinig smakelijk. Met de rijpheid neemt ook de meligheid toe. Voor het bepalen van de meligheid kan de hoeveelheid in alkohol onoplosbare delen worden gemeten. De waarde wordt uitgedrukt in A.I.S-eenheden (A.I.S. staat voor Alcohol Insoluble Solids). De smakelijkste erwten combineren een goede hardheid (Tm90-120) met een lage A.I.S.-waarde. Op het etiket zou dus eigenlijk ook de Tm-waarde en de A.I.S.-waarde moeten worden vermeld.

Oogst

Voor de verwerkende industrie worden de erwten machinaal geoogst. Het gewas wordt afgemaaid en in een grote trommel ingevoerd. Door wrijving in de dorstrommel gaan de peulen open en komen de erwten vrij. Via zeven worden de erwten gescheiden van het stro. De erwten worden in water naar de fabriek vervoerd.

Inhoudsstoffen

100 gram verse (rauwe) erwten bevat gemiddeld 10 g koolhydraten, 5 g eiwit en 0,3 g vet. Verder aan mineralen 20 mg calcium, 2 mg ijzer en aan vitaminen 0,4 mg caroteen, 0,17 mg B1, 0,16 mg B2 en 50 mg C. De energiewaarde van 100 g is 264 kJ.

Ziekten en beschadigingen

Bij aantasting door Amerikaanse vaatziekte (Fusarium oxysporum forma pisi ras I) sterft de plant af. Op besmette grond kunnen nog wel resistente rassen worden geteeld. Een belangrijke virusziekte is topvergeling. Deze ziekte wordt door bladluizen overgebracht van luzerne op erwten en tuinbonen. Topvergeling komt in Nederland het meeste voor in het zuiden en zuidwesten en in Flevoland. Ook voor deze ziekte zijn er resistente rassen.
In de recept lijst hieronder vindt u allerhande lekkere erwtenrecepten om te koken, bakken of braden. Bereid makkelijk uw gezond erwten gerecht of snel een erwten maaltijd om te eten of drinken met een onderstaand erwten recept:

Top 10 erwten recepten

recept erwtensoep worst

Soep - Erwtensoep met worst

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 1 uur
Menugang: voorgerecht
1. Breng in een grote pan de spliterwten met 1½ liter water, 1 eetlepel zout, karbon...
recepten vandaag nigella lawson curry in a hurry

Kip - Nigella Lawson: Curry in a hurry

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 30 minuten
Menugang: hoofdgerecht
* Verhit de wokolie in een grote pan met een goed passend deksel. * Roerbak de le...
recepten vandaag salade gordon ramsay aardappelsalade mosterddressing

Salade - Gordon Ramsay: aardappelsalade met mosterddressing

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 25 minuten
Menugang: hoofdgerecht
Kook de aardappelen 10-15 minuten in een pan water met wat zout, tot ze zacht aanvoel...
recepten vandaag salade pastasalade wilde roze zalm

Salade - pastasalade met wilde roze zalm

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 15 minuten
Menugang: hoofdgerecht
Breng in een ruime pan 2 liter water aan de kook, strooi de farfalle erin, roer om en...
6 gordon ramsay: londense erwtensoep

Soep - Gordon Ramsay: Londense erwtensoep

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 5 uur
Menugang: voorgerecht
Giet het vlees af, spoel het af met koud stromend water en leg het in een grote pan. ...
20 hartige filodeeghapjes

Hapjes - Hartige filodeeghapjes

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 40 min
Menugang: overige
Bereiden Kook de aardappelblokjes in een bodempje water met zout met de dekse...
1 nigella lawson: pasta met ham, erwtjes en room

Pasta - Nigella Lawson: pasta met ham, erwtjes en room

Aantal personen: 2
Bereidings tijd: 20 min
Menugang: hoofdgerecht
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim, kokend, gezouten wate...
6 verse tomatensoep met geitenkaascrostini

Soep - Verse tomatensoep met geitenkaascrostini

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 20 minuten
Menugang: voorgerecht
Snijd de tomaten in stukjes. Verkruimel de geitenkaas en hak de basilicum fijn. Verwa...
6 minestronesoep met pesto

Soep - Minestronesoep met pesto

Aantal personen: 5
Bereidings tijd: 30 minuten
Menugang: voorgerecht
Verwarm de olijfolie in een soeppan en roerbak hierin de groenten 2 - 3 minuten. Sche...
12 jamie oliver: chili con carne

Vlees - Jamie Oliver: chili con carne

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 1:30 uur
Menugang: hoofdgerecht
Zet de grootste braadpan die je hebt op matig hoog vuur. Giet er 2 flinke scheuten ol...
1 macaroni uit de oven met gehakt, erwtjes, gele paprika en champignons

Pasta - Macaroni uit de oven met gehakt, erwtjes, gele paprika en champignons

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 45 minuten
Menugang: hoofdgerecht
Verwarm de grill van de oven voor. Kook de macaroni ‘al dente’ volgens de aanwijz...
1 romige vispasta

Pasta - Romige vispasta

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 25 min
Menugang: hoofdgerecht
Bereiden Pasta koken volgens gebruiksaanwijzing. Tomaatjes in stukjes snijden...
17 tomatenrisotto met gebakken kabeljauw

Rijst - Tomatenrisotto met gebakken kabeljauw

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 30 minuten
Menugang: hoofdgerecht
Pel en snipper de ui. Rasp de Parmezaanse kaas. Verhit 2 eetlepels olijfolie in e...
17 risotto met champignons

Rijst - Risotto met Champignons

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 25 minuten
Menugang: hoofdgerecht
Pel en snipper de ui. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Rasp de P...
6 schuimige courgettesoep met bieslook en toast

Soep - Schuimige courgettesoep met bieslook en toast

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 30 min
Menugang: voorgerecht
Bereiden Verwarm de oven voor op 175 °C. Verhit de olie in een soeppan en fr...
6 boerenkoolsoep

Soep - Boerenkoolsoep

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 5 minuten
Menugang: voorgerecht
Fruit de ui en de knoflook glazig in 2 eetlepels olijfolie. Voeg de aardappelblokjes ...
6 jamie oliver: kikkererwtensoep met prei

Soep - Jamie Oliver: kikkererwtensoep met prei

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 1:30
Menugang: voorgerecht

Bereiden

Spoel de geweekte kikkererwten, doe ze in een pan...

1 tagliatelle met groene boontjes en kikkererwten

Pasta - Tagliatelle met groene boontjes en kikkererwten

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 25 minuten
Menugang: overige

Kikkererwten (soms ook kekers genoemd) zijn heel mediterraan. Van Spanje langs Ita...

22 arabische notendip

Saus - Arabische Notendip

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 5 minuten
Menugang: bijgerecht
Doe een klein beetje olie in de pan en bak hierin eerst de pijnboompitten. Als de pi...
19 gestoomde lentegroenten

Groente - Gestoomde lentegroenten

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 35 min
Menugang: bijgerecht
Bereiden Tuinbonen met punt van mesje inkerven en stugge grijze velletje verw...
farfalle-with-carbonara-and-spring-peas

Pasta - Jamie Oliver: Farfalle Carbonara met Erwten

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: -
Menugang: hoofdgerecht
1. Breng een grote pan met zout water aan de kook en kook vervolgens de farfalle volg...
hollandse-erwtensoep-recepten-vandaag

Soep - Hollandse erwtensoep

Aantal personen: 4 personen
Bereidings tijd: 60 min
Menugang: voorgerecht
Vul een grote soeppan met 1 1/2 liter water en roer er 1 volle eetlepel zout door. Vo...
nigella_lawson_erwtensoep_recepten_vandaag

Soep - Nigella Lawson: Erwtensoep

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: -
Menugang: voorgerecht
1. Doe de ui en wortel met de knoflook en de bleekselderij in de kom van een foodproc...
17 falafel

Overige - Falafel

Aantal personen: 2
Bereidings tijd: 15 minuten
Menugang: hoofdgerecht
Doe alle ingredienten in de blender en pureer het: als je het liever wat grover houdt...
recepten-vandaag-kalfsstoof-met-lentegroenten

Vlees - Kalfsstoof met lentegroenten

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 105 minuten
Menugang: hoofdgerecht
1.Dep het vlees droog met keukenpapier. 2.Bestrooi het vlees met peper en zout naa...
recepten-vandaag-risotto-met-voorjaarsgroenten

Groente - Risotto met voorjaarsgroenten

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 25 minuten
Menugang: hoofdgerecht
1.Was de asperges, breek het onderste stugge stukje (± 3 cm) eraf en snijd de rest i...
recepten-vandaag-aardappelsalade-met-een-hamburger

Aardappel - Aardappel-salade met een hamburger

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 25 minuten
Menugang: hoofdgerecht
1.Kook de aardappelblokjes in water met zout gaar. Giet ze af en spoel ze onder koud ...
recepten-vandaag-salade-met-kikkererwten-en-grillworst

Salade - Salade met kikkererwten en grillworst

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 15 minuten
Menugang: hoofdgerecht
1.Verhit de olie en fruit de ui op een halfhoog vuur goudgeel en glazig. 2.Bak de ...
recepten-vandaag-gevuldeomelet

Overige - Gevulde omelet

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 20-25 min
Menugang: lunch
Breek de eieren in de kom. Klop ze los met de melk en voeg naar smaak peper, zout en ...
recepten_vandaag_risotto_met_vis_en_garnalen

Vis - Risotto met vis en garnalen

Aantal personen: 2
Bereidings tijd: 30 min
Menugang: hoofdgerecht
1. Week de saffraandraadjes in de kippenbouillon. 2. Verhit de olie in een koekenpan...
recepten_vandaag_marokkaanse_bonensoep

Soep - Marokkaanse bonensoep

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 1 uur en 55 min
Menugang: voorgerecht
1. Doe de olijfolie in een grote pan en hierin de ui, knoflook en gember gedurende 5 ...
recepten_vandaag_kikkererwtentaart

Aardappel - Kikkererwtentaart

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 1 uur en 20 min
Menugang: hoofdgerecht
1. Verhit 1 el van de olie in een grote koekenpan en bak hierin de ui, selderij, papr...
recepten_vandaag_Yorkhamtaartjes

Hartig - Yorkhamtaartjes

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: bereidingstijd 20 min, wachten 15 min
Menugang: hoofdgerecht
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de ham met de helft van de bevroren tuinerwt...
recepten_vandaag_Thaise_kerrie_met_zeeduivel

Aardappel - Thaise kerrie met zeeduivel

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 45 min
Menugang: hoofdgerecht
1. Meng alle ingrediënten voor de Thaise kerrie en voeg 6 eetlepels water toe. (Als ...
recepten_vandaag_favadip_met_tomaten-kappertjessaus

Saus - Favadip met tomaten-kappertjessaus

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 1 uur
Menugang: overige
Voorbereiding: 1. In pan spliterwten net onder water zetten en 2 eetlepels olie toev...
recepten_vandaag_spaanse_omelet

Overige - Spaanse omelet

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 40 min
Menugang: hoofdgerecht
1. Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg de aardappelplakjes ...
recepten_vandaag_indiase_samosa

Hapjes - Indiase samosa

Aantal personen: 20 stuks
Bereidings tijd: 40 min
Menugang: voorgerecht
1. Verhit de olie en fruit hierin de komijnzaadjes tot ze beginnen te knisperen, voeg...
recepten_vandaag_Viskoekjes_van_kabeljauw

Vis - Viskoekjes van kabeljauw

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: bereidingstijd 40 min, wachten 1 uur
Menugang: voorgerecht
1. Snijd de aardappelen in stukken en kook in 20 min. in de visbouillon gaar. 2. Vo...
receptenvandaag_doperwtenroomsoep_met_mini-tostis

Soep - Doperwtenroomsoep met mini-tosti's

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 60 minuten
Menugang: voorgerecht
1. Verwarm de olie op laag vuur in een (soep)pan. 2. Fruit de ui glazig zonder te l...
receptenvandaag linguine met doperwten, room en krokante ham

Pasta - Linquine met doperwten, room en krokante ham

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 20 minuten
Menugang: hoofdgerecht
1. Verwarm de room op laag vuur. 2. Voeg de kaas toe en blijf roeren totdat de kaas...
receptenvandaag platbrood met kikkererwten en rozemarijn

Brood - Platbrood met kikkererwten en rozemarijn

Aantal personen: 8
Bereidings tijd: 90 minuten
Menugang: bijgerecht
1. Laat de gist in het lauwe water oplossen. 2. Doe de bloem met de kikkererwten in...
receptenvandaag flatbread met pompoenhummus en gerookte eend

Overige - Flatbread met pompoenhummus en gerookte eend

Aantal personen: 8
Bereidings tijd: 20 minuten
Menugang: voorgerecht
1. Kook de pompoenblokjes met 100 ml water met het deksel op de pan tot ze zacht zijn...
receptenvandaag gefuld varkenshaasje met asperges en spinazie

Vlees - Gevuld varkenshaasje met asperges en spinazie

Aantal personen: 4
Bereidings tijd:
Menugang: bijgerecht
1. Kook de asperges beetgaar in gezouten water en laat afkoelen in ijswater. 2. Snij...
receptenvandaag avocado gevuld met zalm

Feestelijk - Avocado gevuld met zalm

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 15 minuten
Menugang: bijgerecht
...
receptenvandaag yoghurtkip met geroerbakte spinazie

Kip - Yoghurtkip met geroerbakte spinazie

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 90 minuten
Menugang: hoofdgerecht
1. Roer in een schaal de yoghurt met de currypasta en het citroensap door elkaar. 2....
lentetaartjes-met-groene-asperges-munt-en-erwten-recepten-vandaag

Overige - Lentetaartjes

Aantal personen: 6 taartjes
Bereidings tijd:
Menugang: overige
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg hier ...

Iedere dag om 15:00 uur een nieuw recept?


of

  © 2009 - 2018 ReceptenVandaag.nl       Links Disclaimer
        Partners Contact