Kruidnagel recepten

Kruidnagel is een in de keuken gebruikte specerij met een zeer overheersende smaak. Kruidnagelen zijn de gedroogde, nog gesloten bloemknoppen van de kruidnagelboom (Syzygium aromaticum, synoniemen: Eugenia aromaticum en Eugenia caryophyllata). Kruidnagelen zijn een ongeveer 1 cm lang steeltje, met daarop het knopje, dat ongeveer 3mm diameter is.

Etymologie

Het product heet kruidnagel omdat het een "kruid" is in de vorm van een draadnagel of spijker.

Toepassingen

Kruidnagelen worden veel gebruikt in koekkruiden, zoals in speculaas. Bij stoofgerechten, zoals runderlappen worden kruidnagelen langdurig meegetrokken. Traditioneel worden kruidnagelen ook meegekookt met rode kool en met wild. Kruidnagel vormt een bestanddeel van het kerriemengsel. In Duitsland wordt kruidnagel toegevoegd aan glühwein, in Nederland wordt kruidnagel toegevoegd aan de (vergelijkbare) bisschopswijn. De kruidnagelen zelf moeten niet gegeten worden, want zelfs na lang stoven hebben ze nog een zeer sterke smaak. Dit geldt niet voor de kruidnagelen in de Friese nagelkaas. Kruidnagelolie werd in de tandheelkunde gebruikt als verdovend middel. Vroeger werd de kruidnagel als verdoving in een pijnlijke kies gestoken. Ook wordt het gebruikt om kleine ondoorzichtige organische monsters of diertjes (vlooien, andere kleine insecten) te 'klaren' (doorschijnend maken) voor microscopie. De stof eugenol uit kruidnagelolie wordt gebruikt als uitgangsmateriaal bij de productie van vanilline. Ook wordt kruidnagelolie toegepast in parfum. Diverse drankjes ontlenen hun sterke smaak aan kruidnagelen. Verschillende wierooksoorten krijgen een extra aroma met kruidnagel. In Indonesië verbruikt men bijna de gehele productie in het land zelf, onder andere omdat kruidnagelen daar in sigaretten (Kreteks) worden verwerkt. De naam Kreteks is een klanknabootsing van het knetteren van deze sigaretten wanneer ze worden aangestoken. De olie uit de kruidnagel verbrandt dan.

Productie

bron: Koehler (1887) De kruidnagelboom is een fraaie boom met dicht groen loof en bloemen die in kleine trossen aan het uiteinde van de takjes hangen. De kruidnagelen zijn de gedroogde, nog gesloten bloemknoppen van deze boom. In de groene bloemknoppen is al duidelijk de vorm van de toekomstige kruidnagel te herkennen. De kruidnagelboom groeit langzaam en er kan pas na zes tot acht jaar voor het eerst van worden geoogst. Daarna kan de oogst wel tot honderd jaar doorgaan. De boom is 9-12 m hoog, piramidevormig en altijd groen. In de bloeitijd hangen ze vol met trosjes felrode bloemknoppen. De kruidnagelboom groeit van oorsprong op de Molukken. Nog steeds worden veel kruidnagelen op Indonesië geoogst. Kruidnagelbomen houden van een tropisch zeeklimaat. Ook in Zanzibar, Pemba, Madagaskar, Sri Lanka, Granada, Maleisië en Tanzania worden kruidnagelen gekweekt. Voor de teelt van kruidnagelen worden de bloemknoppen geplukt als ze ongeveer anderhalve centimeter lang en groenroze van kleur zijn. De oogst vindt dus plaats voordat de knoppen uitkomen en een dieprode bloesem vormen. De bloemknoppen worden heel voorzichtig met de hand geplukt. Als ze worden geplukt, staan ze namelijk op het punt van uitkomen en dat moet nou juist worden voorkomen. Als een bloemknop open gaat, is deze namelijk niet meer als specerij te gebruiken. De bloemknoppen worden op grasmatten of betonvloeren uitgespreid om in de buitenlucht te drogen. Het duurt maar een paar dagen voordat de kruidnagelen droog zijn. Hierna zijn de bloemknoppen donkerbruin met iets lichterbruine kopjes en heten ze kruidnagel. Kruidnagelen hebben dan ook al meteen de karakteristieke sterke, zoete en doordringende geur en smaak. Kruidnagel wordt in zijn geheel of gemalen in de handel gebracht.

Geschiedenis

In China en in Indonesië was de kruidnagel al eeuwen voor onze jaartelling bekend. De Romeinen hebben de kruidnagel in Europa geïntroduceerd. Gedurende de Middeleeuwen werd de kruidnagel in Europa niet veel gebruikt, omdat het zo duur was. Vanaf Ceylon (het huidige Sri Lanka) werden de kruidnagelen over de karavaanroute naar Alexandrië vervoerd. De Portugezen maakten een einde aan de handel van de Molukkers, vanaf het moment dat zij de archipel van de Molukken veroverden. Kruidnagelen werden vanaf 1529 alleen in Lissabon en Antwerpen verhandeld. Toen de Hollanders van de Vereenigde Oostindische Compagnie (VOC) de Portugezen op de Molukken opvolgden in 1629 stelden zij daar de doodstraf in op de export van kruidnagelbomen. Omstreeks het midden van 17e eeuw werd de expansiepolitiek met succes bekroond en werd de kruidnagelproductie beperkt tot het eiland Ambon en drie kleinere eilanden, ten oosten daarvan. Alle bomen buiten dit gebied werden omgehakt. De sultans van Ternate en Tidore kregen als compensatie voor de bomen in 1652 en 1657 een forse geldelijke vergoeding. Daar waar de bomen nog wel waren toegestaan, was men verplicht alle kruidnagelen aan de VOC te leveren. Aan de inheemse producenten werd maximaal 25 cent per pond betaald, terwijl de nagelen in Europa en Azië werden verkocht voor tussen de 3 en 4 gulden per pond. Toch lukte het de Fransen om op een gegeven moment jonge kruidnagelbomen te verkrijgen, zodat deze op Zanzibar en Pemba gekweekt konden worden.
In de recept lijst hieronder vindt u allerhande lekkere kruidnagelrecepten om te koken, bakken of braden. Bereid makkelijk uw gezond kruidnagel gerecht of snel een kruidnagel maaltijd om te eten of drinken met een onderstaand kruidnagel recept:

Top 10 kruidnagel recepten

recept gevulde peren chocoladesaus

Toetjes - Gevulde peren met chocoladesaus van Ursula Ferrigno

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 1:30 uur
Menugang: nagerecht
Doe het citroensap en de schil, het sinaasappelsap, de wijn, de kruidnagels en de kri...
eten vandaag recept ijs kaneelijs warmekersen

IJs - Kaneelijs met warme kersen

Aantal personen: 2
Bereidings tijd: 10 minuten
Menugang: nagerecht
Voorbereiden 1. Laat het ijs in ca. 20 minuten zacht worden. 2. Roer de kaneel erdo...
recepten vandaag nigella lawson aromatische kerstham

Vlees - Nigella Lawson: Aromatische kerstham

Aantal personen: 10
Bereidings tijd: 4 uur
Menugang: hoofdgerecht
1. Doe alle ingrediënten, behalve die voor het glazuur, in een grote pan op het forn...
recepten vandaag herfst jachtschotel

Hollands - Jachtschotel

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 30 min
Menugang: voorgerecht
Stap 1: Bestrooi het vlees met de bloem; schud de overtollige bloem eraf. Laat in een...
recepten vandaag hazenpeper

Vlees - Hazenpeper

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 1 uur
Menugang: voorgerecht
1. Laat het hazenvlees op kamertemperatuur komen en controleer op stukjes bot. Breng ...
12 kerstham met ananas

Vlees - Kerstham met ananas

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 2:25 uur (plus 8 uur wachten)
Menugang: hoofdgerecht
voorbereiden Borstel het zwoerd van de ham af en zet de ham een nacht in een ...
gluhwein

Overige - Gluhwein

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 20 min
Menugang: overige
Bereiden Giet de rode wijn in een ruime pan en voeg citroen- en sinaasappelpa...
taaitaai

Feestelijk - Taaitaai

Aantal personen: -
Bereidings tijd: -
Menugang: overige
Verwarm de oven voor op 160 graden Verwarm de honing zachtjes en roer er de stroop d...
8 plumpudding

Toetjes - Plumpudding

Aantal personen: 10
Bereidings tijd: 1 uur (8 weken staan)
Menugang: nagerecht
Let op want deze plumpudding moet 8 weken staan voordat er van gesmuld kan worden! ...
kerstkoffie

Koffie - Kerstkoffie

Aantal personen: 4 personen
Bereidings tijd: 15 minuten
Menugang: nagerecht
Verwarm de melk in een steelpannetje maar laat hem net niet koken. Voeg de kruidna...
Virginia-Baked-Ham

Vlees - Virginia Baked Ham

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: -
Menugang: hoofdgerecht
1 Snijd de vetlaag van de ham diagonaal in ruitvorm in en druk in de kruispunten een...
stoofperen-in-rode-wijn

Feestelijk - Stoofperen in rode wijn

Aantal personen: 4 porties
Bereidings tijd: 1 uur 35 minuten
Menugang: nagerecht
1. Doe de rode wijn in een grote sauspan en breng aan de kook. 2. Zet het vuur lag...
hachee-basisrecept-recepten-vandaag

Vlees - Hachee Basisrecept

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 300 min
Menugang: voorgerecht
Leg het vlees een half uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het vast een beetje...
recepten_vandaag_abrikozentaart_met_kaneelroom

Taart - Abrikozentaart met kaneelroom

Aantal personen: 8 porties
Bereidings tijd: 1 uur en 20 min
Menugang: overige
1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil fijn....
recepten_vandaag_amandelspijspeertjes

Feestelijk - Amandelspijspeertjes

Aantal personen: 20 stuks
Bereidings tijd: 45 min
Menugang: bijgerecht
Moet een dag van tevoren!: 1. Amandelen in keukenmachine poederfijn malen. 2. Ama...
recepten_vandaag_sinterklaas_brownies

Feestelijk - Sinterklaas brownies

Aantal personen: 10
Bereidings tijd: 40 min
Menugang: bijgerecht
1. Mix de boter met suiker romig, voeg het water toe en mix. 2. Zeef alle droge ingr...
recepten_vandaag_pepparkakor

Feestelijk - Pepparkakor

Aantal personen: 36 stuks
Bereidings tijd: 40 min
Menugang: bijgerecht
1. De oven voorverwarmen op 200°C/gasstand 6. Bakplaten met bakpapier beleggen. 2...
recepten_vandaag_brabantse_worstenbroodjes

Brood - Brabantse worstenbroodjes

Aantal personen: 16
Bereidings tijd: 25 min en 70 min wachten
Menugang: bijgerecht
1. Bereid het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dek af met vershoud...
recepten_vandaag_honingperen_in_een_bladerdeeg_jasje

Hapjes - Honingperen in een bladerdeeg jasje

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 1 uur
Menugang: ontbijt
1. Pel de peren en snijd de onderkant recht af zodat ze kunnen blijven staan. Zet ze ...
receptenvandaag_spekkoek_met_pisangroom

Taart - Spekkoek met pisangroom

Aantal personen: 10
Bereidings tijd: 140 minuten
Menugang: bijgerecht
1. Snijd de boter in blokjes. 2. Doe de witte basterdsuiker, vanillesuiker en de he...
receptenvandaag_garnalen-okrasoep

Soep - Garnalen-okrasoep

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 60 minuten
Menugang: voorgerecht
1. Meng limoensap en -rasp met paprikapoeder, zout, knoflook en komijnzaad. 2. Best...
receptenvandaag 5 december cake

Cake - 5 december cake

Aantal personen: 8
Bereidings tijd: 90 minuten
Menugang: bijgerecht
1. Verwarm de oven voor op 150 graden en vet een cakevorm in. 2. Mix de boter en sui...
receptenvandaag bisschopswijn

Overige - Bisschopswijn

Aantal personen: 6 glazen
Bereidings tijd: 15 minuten
Menugang: overige
1. Vul een pan met het sinaasappelsap, de kaneelstokjes, het vanillestokje en de krui...
receptenvandaag herfstige pompoen muffins

Cake - Herfstige pompoen muffins

Aantal personen: 12
Bereidings tijd: 45 minuten
Menugang: bijgerecht
1. Voor de pompoenpuree kook je 400 gr stukken pompoen gaar in water. 2. Giet het af...
banketstaaf-recepten-vandaag

Overige - Banketstaaf

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 20 + 10
Menugang: overige
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp de gele schil van de citroen. Verkruimel de ...
gluhwein-recepten-vandaag

Overige - Gluhwein

Aantal personen:
Bereidings tijd:
Menugang: overige
1. Giet de rode wijn in een ruime pan en voeg citroen- en sinaasappelpartjes toe, een...
receptenvandaag chocoladecakejes met pompoen

Cake - Chocoladecakejes met pompoen

Aantal personen: 18 stukjes
Bereidings tijd: 60 minuten
Menugang: overige
1. Verwarm de oven op 160 graden. 2. Kluts de eieren met het suiker los. 3. Smelt...
stoofperentoetje-recepten-vandaag

Feestelijk - Stoofperentoetje

Aantal personen: voor 2 personen
Bereidings tijd:
Menugang: nagerecht
1. Schil de peertjes en laat het steeltje zitten. Giet de espresso en port in een kle...
recepten vandaag meiknol en pastinaak lasagne

Pasta - Meiknol en pastinaak lasagne

Aantal personen: 2 personen
Bereidings tijd: 50 minuten
Menugang: hoofdgerecht
1. Vet een ovenschaal in met boter en verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Schil ...

Iedere dag om 15:00 uur een nieuw recept?


of

  © 2009 - 2018 ReceptenVandaag.nl       Links Disclaimer
        Partners Contact