Nootmuskaat recepten

Nootmuskaat is een specerij afkomstig van de muskaatboom (Myristica fragrans), die in regenrijke tropische kustgebieden gekweekt wordt. De muskaatnoot is ovaal van vorm en ongeveer twee en een halve centimeter lang. De muskaatnoot is zeer hard: in de keuken wordt de muskaatnoot daarom alleen in geraspte vorm (nootmuskaat) gebruikt. Het woord nootmuskaat is een verbastering van het Latijnse "nuces moschatae", hetgeen "naar muskus ruikende noten" betekent.

Toepassing

Nootmuskaat wordt in de traditionele Nederlandse keuken gestrooid over gekookte sperziebonen, bloemkool, spruitjes, spinazie of asperges. Men past het ook toe in aardappelpuree en in kaassaus. Ten slotte wordt nootmuskaat ook veel gebruikt in koek en gebak, met name in speculaas. Door de sterke smaak is een kleine hoeveelheid al voldoende. Bovenmatig gebruik van nootmuskaat kan hallucinaties veroorzaken. Men vermoedt dat dit berust op een in vivo (in het lichaam) omzetting van myristicine naar MMDA (3-methoxy-4,5-methylenedioxyamphetamine). Excessief gebruik van de werkzame stof, Myristicine (3-methoxy,4,5-methyleendioxy-allylbenzeen), kan gevaarlijk zijn. Bij volwassenen leidt inname van ca. 5 gram of meer van de geraspte noot al tot duidelijke klinische symptomen (buikpijn, braken, duizeligheid, onrust en bewustzijnsstoornissen). Nootmuskaat schijnt op deze manier in gevangenissen in India gebruikt te worden. Verder bevat de olie van de muskaatnoot nog andere etherische oliën die precursors (chemische voorlopers) zijn voor geestverruimende middelen (safrol, MDMA, elemicine, mescaline). Safrol en het ook in nootmuskaat voorkomende methyleugenol blijken bij dierproeven en ander onderzoek gentoxisch te zijn en daarmee mogelijk kankerverwekkend. Of nootmuskaat kankerverwekkend blijkt te zijn voor mensen moet uit nader onderzoek blijken.

Productie

De muskaatnoot is de gedroogde pit van de vlezige, okergele, abrikoosachtige vrucht. De pit wordt door een harde bast omgeven: na het drogen in de zon barst de bast en komt de muskaatnoot met de zaadrok vrij. De zaadmantel (zaadrok), die om de muskaatnoot heen zit, wordt ook gedroogd en wordt onder de naam foelie eveneens in de keuken gebruikt. Na het drogen van de vrucht en de noten wordt de muskaatnoot bepoederd met kalk. Dit dient om aantasting door insecten te voorkomen. De productiecentra voor nootmuskaat zijn Indonesië, Grenada, India en Sri Lanka.

Geschiedenis

Nootmuskaat wordt al sinds de 16e eeuw gebruikt in Europese keukens. In die tijd werden muskaatnoten vooral door de Nederlanders van de VOC en door Portugezen verhandeld. Oorspronkelijk had de VOC een monopolie op de handel in muskaatnoten. In 1621 begon Jan Pieterszoon Coen met de zogenaamde 'extirpatie' van de Banda-eilanden, die - tegen het verbod van de VOC in - muskaatnoten bleven verkopen aan Portugezen en Britten. Deze eilanden vormden destijds de enige plaats ter wereld waar deze gezochte specerij voorkwam. Wie Banda bezat, had het monopolie. De gouverneur-generaal Coen arriveerde in 1621 op de eilanden met 2.000 man, waarna hij de gehele bevolking van het eiland liet uitmoorden om het geheim van de nootmuskaatteelt veilig te stellen. Na verloop van tijd kwamen Nederlandse slavenhandelaren die zowel slaven als nootmuskaat vervoerden erachter, dat de slaven de noten aten om er high van te worden[bron?]. Zo kwam men achter de hallucinogene werking van myristicine. Toen de scheikunde hier ver genoeg voor gevorderd was, kon men de stof uit de noot isoleren, en ten slotte zelfs namaken. De stof werd in pillen verwerkt, en belandde onder de naam XTC (ecstasy) in het housecircuit.
In de recept lijst hieronder vindt u allerhande lekkere nootmuskaatrecepten om te koken, bakken of braden. Bereid makkelijk uw gezond nootmuskaat gerecht of snel een nootmuskaat maaltijd om te eten of drinken met een onderstaand nootmuskaat recept:

Top 10 nootmuskaat recepten

recepten appel

Smoothie - Appel

Aantal personen: 3 tot 4
Bereidings tijd: 10 minuten
Menugang: nagerecht
Doe al de ingrediënten in de blender en mix tot een gladde massa....
recepten vandaag ontbijt smoothie

Smoothie - Ontbijt

Aantal personen: 3
Bereidings tijd: 10 minuten
Menugang: overige
Al de ingrediënten in de blender doen behalve de ijsblokjes. Mixen. Ijsblokjes toevo...
6 romige bloemkoolsoep met gorgonzola

Soep - Romige bloemkoolsoep met Gorgonzola

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 35 min
Menugang: voorgerecht
Bereiden Verwarm de bouillon. Smelt ondertussen de boter in een (soep)pan en ...
15 makreelsandwich

Brood - Makreelsandwich

Aantal personen: 8
Bereidings tijd: 15 min, wachten 60 min
Menugang: lunch
Bereiden 1. Verwijder het vel en de graten van de makreel. Meng de makreel, d...
taaitaai

Feestelijk - Taaitaai

Aantal personen: -
Bereidings tijd: -
Menugang: overige
Verwarm de oven voor op 160 graden Verwarm de honing zachtjes en roer er de stroop d...
24 kabeljauwtaartjes

Hartig - Kabeljauwtaartjes

Aantal personen: -
Bereidings tijd: Baktijd 25 minuten
Menugang: bijgerecht
1 Leg de plakjes met bladerdeeg in ingevette en met bloem bestrooide bakvormpjes. ...
8 plumpudding

Toetjes - Plumpudding

Aantal personen: 10
Bereidings tijd: 1 uur (8 weken staan)
Menugang: nagerecht
Let op want deze plumpudding moet 8 weken staan voordat er van gesmuld kan worden! ...
6 witlofcremesoep

Soep - Witlofcremesoep

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 60 minuten
Menugang: voorgerecht
Snij de witlof in stukken van 1 cm, maar houd 1 struikje apart voor de garnering. ...
hete_bliksem_recepten_vandaag

Hollands - Hete bliksem

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 20 min
Menugang: hoofdgerecht
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook z...
recepten_vandaag_spekkoek

Cake - Spekkoek

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 90 min
Menugang: overige
1. Roer de boter met de vanillesuiker en de gezeefde poedersuiker glad. 2. Splits de...
recepten_vandaag_babi_pangang

Vlees - Babi Pangang

Aantal personen: 2
Bereidings tijd: 15 min
Menugang: hoofdgerecht
1. Wrijf de speklappen in met de knoflook, peper, zout, djahé en de nootmuskaat. 2....
000442252_001_FRAL07080351_300

Hapjes - Griekse spanakopita

Aantal personen: 10 stuks
Bereidings tijd: bereidingstijd 35 min, wachten 120 min
Menugang: bijgerecht
1. Bewaar het filodeeg tot gebruik onder een (vochtige) theedoek. 2. Knijp zo veel ...
recepten_vnadaag_Zwiebelkuchen

Hartig - Zwiebelkuchen

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 1 uur en 30 min
Menugang: bijgerecht
1. De gist in de lauwe melk brokkelen en verroeren met een beetje suiker en meel. De ...
recepten_vandaag_pastitsio

Pasta - Pastitsio

Aantal personen: 8
Bereidings tijd: 2 uur en 15 min
Menugang: hoofdgerecht
1. De oven voorverwarmen op 180°C/gasstand 4. 2. Een grote pan met licht gezouten...
recepten_vandaag_sinterklaas_brownies

Feestelijk - Sinterklaas brownies

Aantal personen: 10
Bereidings tijd: 40 min
Menugang: bijgerecht
1. Mix de boter met suiker romig, voeg het water toe en mix. 2. Zeef alle droge ingr...
recepten_vandaag_pastinakencremesoep-met-pastinaakchips_focus

Soep - Pastinakencremesoep met pastinaakchips

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 40 min
Menugang: voorgerecht
1. Maak van een halve pastinaak met een dunschiller ongeveer 20 flinterdunne reepjes ...
recepten_vandaag_gebakken_wilde_eend_met_een_casserole

Vlees - Gebakken wilde eend met een casserole

Aantal personen: 1
Bereidings tijd: 30 min
Menugang: hoofdgerecht
1. Schil de butterned pompoen en snij hem in grove stukken. 2. Kook het gaar en dra...
recepten_vandaag_brabantse_worstenbroodjes

Brood - Brabantse worstenbroodjes

Aantal personen: 16
Bereidings tijd: 25 min en 70 min wachten
Menugang: bijgerecht
1. Bereid het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dek af met vershoud...
recepten_vandaag_gevlochten_appelbrood

Brood - Gevlochten appelbrood

Aantal personen: 1 brood
Bereidings tijd: 45 min
Menugang: ontbijt
1. Schil en snijd de appels in dunne plakjes en snijd de plakken doormidden. 2. Men...
receptenvandaag_spekkoek_met_pisangroom

Taart - Spekkoek met pisangroom

Aantal personen: 10
Bereidings tijd: 140 minuten
Menugang: bijgerecht
1. Snijd de boter in blokjes. 2. Doe de witte basterdsuiker, vanillesuiker en de he...
receptenvandaag_ravioli_met_pompoen_en_amaretti

Pasta - Ravioli met pompoen en amaretti

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 180 minuten
Menugang: hoofdgerecht
Maak eerst de vulling: 1. Verwarm de oven voor op 100ºC. 2. Droog het broodkruim...
receptenvandaag_quiche_lorraine

Hartig - Quiche lorraine

Aantal personen: 6-8
Bereidings tijd: 125 minuten
Menugang: hoofdgerecht
1. Meng de bloem en 125 g boter in een kom. 2. Wrijf de boter tussen de vingers tot...
receptenvandaag frittata met zoet aardappel & spinazie

Hartig - Frittata met zoete aardappel & spinazie

Aantal personen: 4-6
Bereidings tijd: 80 minuten
Menugang: hoofdgerecht
1. Verwarm de oven voor op 190 °C/gasovenstand 5. 2. Schrob de zoete aardappelen s...
receptenvandaag snickerdoodles

Hapjes - Snickerdoodles

Aantal personen: 32
Bereidings tijd: 25 minuten
Menugang: bijgerecht
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Roer de boter zacht met 100 gr van de suik...
receptenvandaag geroosterde bloemkool quiche

Hartig - Geroosterde bloemkool quiche

Aantal personen:
Bereidings tijd: 90 minuten
Menugang: hoofdgerecht
1.Verwam de oven voor op 220 graden. 2. Begin met het maken van de bodem. 3. Roer ...
receptenvandaag herfstige pompoen muffins

Cake - Herfstige pompoen muffins

Aantal personen: 12
Bereidings tijd: 45 minuten
Menugang: bijgerecht
1. Voor de pompoenpuree kook je 400 gr stukken pompoen gaar in water. 2. Giet het af...
receptenvandaag pasta schotel uit de oven met pittige chorizo

Pasta - Pasta schotel uit de oven met pittige chorizo

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 40 minuten
Menugang: hoofdgerecht
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Kook de pasta volgens aanwijzing op de ver...
receptenvandaag kruisbessen met vlierbloesem

Toetjes - Kruisbessen met vliesbloesem

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 20 minuten
Menugang: nagerecht
1. Doe voor het bereiden van de syllabub de citroenschil (onderste ingrediënten), he...
receptenvandaag chocoladecakejes met pompoen

Cake - Chocoladecakejes met pompoen

Aantal personen: 18 stukjes
Bereidings tijd: 60 minuten
Menugang: overige
1. Verwarm de oven op 160 graden. 2. Kluts de eieren met het suiker los. 3. Smelt...
receptenvandaag asperge lasagne

Groente - Asperge lasagne

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 40 minuten
Menugang: voorgerecht
1. Asperges schillen en in stukjes van 3 cm snijden. 2. Kook de asperges in 10 minu...
receptenvandaag Broccoli preitaart

Hartig - Broccoli preitaart

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 60 minuten
Menugang: hoofdgerecht
1. Laat de oven voorverwarmen op 180 °C. 2. Bekleed een diepe, beboterde taartvorm...
receptenvandaag Polderaardappel met Damse Mokke

Aardappel - Polderaardappel met Damse Mokke

Aantal personen: 10 aardappeltjes
Bereidings tijd: 20 minuten
Menugang: bijgerecht
1. Kook de aardappelen gaar in de schil. 2. Giet ze voorzichtig af en snij de boven...
recepten-vandaag-donkere-kruidencake

Cake - Donkere kruidencake

Aantal personen:
Bereidings tijd:
Menugang: overige
1. Verwarm de oven voor op 180 ° c (160 °c voor een heteluchtoven) 2. Doe de melk ...
receptenvandaag Kaneel-suiker muffins

Cake - Kaneel-suiker muffins

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 30 minuten
Menugang: overige
1. Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. 2. Vet daarna een 6 muffin...
receptenvandaag Pastinaaksoep

Soep - Pastinaaksoep

Aantal personen:
Bereidings tijd: 30 minuten
Menugang: voorgerecht
1. Schil de pastinaak met een dunschiller en snijd in blokjes. 2. Snipper de uien en...
kip-pasteitje-recepten-vandaag

Kip - Kip Pasteitje

Aantal personen: 10 stuks
Bereidings tijd:
Menugang: bijgerecht
Kip boullion: In een pan met water en de boullion kook je de kip bouten (tot dat ze...
recepten vandaag broodpudding met rozijnen

Toetjes - Broodpudding met rozijnen

Aantal personen: 6 personen
Bereidings tijd: 85 minuten
Menugang: nagerecht
1. Vet een ovenschaal in met boter. 2. Verwarm de roomboter een paar seconde om hem...

Iedere dag om 15:00 uur een nieuw recept?


of

  © 2009 - 2018 ReceptenVandaag.nl       Links Disclaimer
        Partners Contact