Saffraan recepten

Saffraan is een specerij die gewonnen wordt uit de saffraankrokus (Crocus sativus), een knolgewas dat behoort tot de familie van de lissen (iridaceae). De oranjerode stampers van deze violetbloeiende plant leveren de zeer kostbare saffraan, die zowel kleur- als smaakstof is en bovendien een geneeskrachtige (pijnstillende) werking heeft. De plant bloeit gedurende zo'n acht dagen in de herfst. Elke bloem heeft drie meeldraden en drie stampers, die handmatig geoogst worden en vervolgens gedroogd. Dit drogen gebeurt boven vuur of in de zon. Saffraan is ook in poedervorm verkrijgbaar. De arbeidsintensieve teelt maakt saffraan tot de kostbaarste specerij, het rode goud. Daar staat tegenover dat slechts één draad saffraan volstaat om een liter kokend water in een uur diepgeel te kleuren. Saffraan wordt onder meer toegepast in rijstgerechten, brooddeeg en likeuren. De saffraankrokus, die in het wild niet meer voorkomt, werd al in de oudheid geteeld. Het woord saffraan gaat terug op het Arabisch. De grootste Europese saffraanproducent is tegenwoordig Spanje, waar het een onmisbaar ingrediënt is in de paella. Daarna komen Zuid-Frankrijk, Griekenland en andere landen rond de Middellandse Zee. Ook wordt de plant op de Krim geteeld. In gematigder streken is de teelt verdwenen, afgezien van het plaatsje Mund in het Zwitserse kanton Valais. Buiten Europa wordt de plant onder meer geteeld in Iran, Kasjmir en China. Saffraan wordt ook ingezet in de wereldwijde strijd tegen drugs. In Afghanistan, waar veel boeren papaver verbouwen, waarvan heroïne gemaakt kan worden, wordt saffraan als lucratief alternatief gepromoot. Op 6 augustus 2007 reikte de Nederlandse kolonel Nico Geerts in Uruzgan de eerste zogeheten saffraandiploma's uit aan Afghanen die boeren gaan leren om saffraan te verbouwen. Saffraan wordt behalve in de keuken ook als textielkleurstof toegepast. Een alternatief is hier vanouds saffloer of valse saffraan. Een alternatieve kleurstof in de keuken is de veel goedkopere kurkuma of geelwortel, ook Indische saffraan genoemd, die vergelijkbare kleureigenschappen heeft, maar anders smaakt en een geheel andere oorsprong heeft. De chemische stof die in hoofdzaak verantwoordelijk is voor de kleur van saffraan is crocine. De smaak wordt vooral bepaald door picrocrocine, en het aroma door safranal. Commons Wikimedia Commons Meer afbeeldingen die bij dit onderwerp h
In de recept lijst hieronder vindt u allerhande lekkere saffraanrecepten om te koken, bakken of braden. Bereid makkelijk uw gezond saffraan gerecht of snel een saffraan maaltijd om te eten of drinken met een onderstaand saffraan recept:

Top 10 saffraan recepten

7 nigella lawson: kip pilav met saffraan

Kip - Nigella Lawson: kip pilav met saffraan

Aantal personen: 6
Bereidings tijd: 35 min plus 1 uur wachten
Menugang: hoofdgerecht
Voorbereiden Marineer de stukken kip ongeveer een uur in een mengsel van yogh...
6 bouillabaise

Soep - Bouillabaise

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 10 minuten
Menugang: voorgerecht
In een grote pan de soepgroenten met de kruiden en knoflook aanzetten in 3 el. olijfo...
ham vegetable risotto

Rijst - Saffraanrisotto met Parmezaanse kaas

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 30 min.
Menugang: hoofdgerecht
Het water met bouillonblokje en de saffraandraadjes aan de kook brengen (het blokje m...
recepten-vandaag-zalmfilet-saffraansaus

Aardappel - Zalmfilet met saffraansaus

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: bereiden 35 min, voorbereiden 15 min
Menugang: hoofdgerecht
Voorbereiden 1. Snipper 2 sjalotten fijn. Schenk de wijn in een steelpan, voe...
11 scampi in saffraansaus

Vis - Scampi in saffraansaus

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 25 min
Menugang: voorgerecht
Pel de garnalen en snipper de ui. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het...
recepten_vandaag_paella

Overige - Paella

Aantal personen: 8
Bereidings tijd: 35 min
Menugang: hoofdgerecht
1. Bestrooi de hamlappen en kipfilet met peper en zout. Verhit in een paellapan of ru...
recepten_vandaag_risotto_met_vis_en_garnalen

Vis - Risotto met vis en garnalen

Aantal personen: 2
Bereidings tijd: 30 min
Menugang: hoofdgerecht
1. Week de saffraandraadjes in de kippenbouillon. 2. Verhit de olie in een koekenpan...
recepten_vandaag_pollo_al_ajillo

Kip - Pollo al ajillo (kip in knoflooksaus)

Aantal personen:
Bereidings tijd: 35 min
Menugang: hoofdgerecht
1. Haal de knoflookteentjes los van de bol en plet ze ongepeld. Bestrooi de karbonade...
recepten_vandaag_Arroz_con_pollo

Kip - Arroz con pollo

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 50 min
Menugang: hoofdgerecht
1. De kipfilet in blokjes snijden. Naar smaak kruiden met zout en peper en 1/4 theele...
recepten_vandaag_rijst_met_chorizo

Rijst - Rijst met chorizo

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 20 min
Menugang: hoofdgerecht
1. Was en halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blo...
recepten_vandaag_Noord-Afrikaanse_tajine_met_kip_en_pompoen

Kip - Noord-Afrikaanse tajine met kip en pompoen

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 1 uur
Menugang: voorgerecht
1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Pel de sjalotjes en zet ze apart. Pel de kno...
recepten_vandaag_rode_mul_met_chermoula

Vis - Rode mul met chermoula

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 20 min
Menugang: hoofdgerecht
1. Verwarm de oven op 180ºC. 2. Week voor de chermoula de saffraan in 3 el warm wa...
receptenvandaag_kastanjesoep_met_chorizo

Soep - Kastanjesoep met chorizo

Aantal personen: 4-6
Bereidings tijd: 55 minuten
Menugang: voorgerecht
1. Verwarm de olie in een grote pan met dikke bodem zachtjes. 2. Voeg ui, wortel, b...
receptenvandaag bouillabaisse met saffraan-aardappelen

Vis - Bouillabaisse met saffraan-aardappelen

Aantal personen: 12
Bereidings tijd: 120 minuten
Menugang: voorgerecht
1. Prepareer eerst alle vis door ze te schubben, bij te snijden en de vinnen eraf te ...

Iedere dag om 15:00 uur een nieuw recept?


of

  © 2009 - 2018 ReceptenVandaag.nl       Links Disclaimer
        Partners Contact