Spinazie omelet

1. Verwarm de oven voor op 180 C / gasstand 4. Vet een 23cm taartvorm licht in.

2. Verhit de olie in een grote koekenpan op matig heet vuur. Voeg de uien toe en fruit, onder af en toe roeren, tot ze zacht en glazig zijn. Roer de spinazie erbij en kook net zolang totdat het meeste vocht verdampt is.

3. Doe de eieren, kaas, zout en peper in een grote kom. Voeg het spinaziemengsel toe en roer alles door elkaar. Schep het mengsel in de taartvorm.

4. Bak in de voorverwarmde oven tot de eieren gezet zijn, ongeveer 30 min. Laat 10 minuten afkoelen en dien op.