Gesmoorde spitskool met kerrie kokossaus

Bereiden
Buitenste bladeren van spitskool verwijderen. Kool in 6-8 parten snijden en harde kern wegsnijden. Olie in hapjespan verhitten en knoflook en currypasta of kerriepoeder 1 min. zachtjes bakken. Parten spitskool in pan leggen en 2 min. per kant zachtjes bakken. Spitskool met zout bestrooien en klein scheutje water toevoegen. Met deksel op pan spitskool in 10-15 min. zachtjes gaarsmoren. Spitskoolparten op vier warme borden leggen en warm houden onder aluminiumfolie. Kokosmelk door smoorvocht roeren en op hoog vuur laten inkoken tot dikke saus. Op smaak brengen met zout en peper, en helft van koriander erdoor roeren. Saus over spitskool scheppen en bestrooien met pistachenootjes en rest van koriander. Serveren met pandanrijst en cassavekroepoek.