Spinaziesouffle met blauwaderkaas

Bereiden
Splits de eieren boven 2 kommen. Let op dat er geen eigeel in het eiwit komt, anders worden de eiwitten niet stijf. Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de spinazie in een bodempje kokend water zonder zout in 3-4 min. slinken. Doe over in een vergiet en druk met een lepel zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Verhit de creme fraîche met de kaas in een pan op laag vuur en roer glad. Neem de pan van het vuur en voeg de spinazie, de eidooiers, de bloem en peper en zout naar smaak toe. Klop de eiwitten stijf in een schone kom. Spatel het eiwit door het soufflemengsel. Schep het mengsel in de ingevette souffleschaaltjes en bak de souffles in het midden van de oven in 15 min. gaar.