Andijviestamppot met knapperige chorizo

Kook de aardappels in weinig water met zout in 20 min. gaar.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de blokjes chorizo op matig vuur knapperig uit.

Giet de aardappels af en vang het kookvocht op.

Stamp de aardappels fijn en voeg voldoende kookvocht toe tot een smeuïge puree.

Schep de andijvie, de chorizoblokjes, peper en zout naar smaak door de aardappelpuree en serveer met de appelcompote.