Nigella lawson calvados syllabub

1. Doe cider, Calvados, kaneel, suiker en citroensap in een kom en roer tot de suiker is opgelost. Blijf roeren terwijl je er geleidelijk de room bij giet.
2. Klop nu met een garde of met een elektrische handmixer op lage snelheid de syllabub tot hij in zachte pieken blijft staan. Hij moet ergens tussen vast en vloeibaar in zijn, dus pas op dat de room niet te dik wordt of dat je niet zo lang klopt dat hij gaat schiften.
3. Schep de syllabub in de glazen en versier de zachte romigheid met een kaneelstokje, zoals je een vlaggetje in een coupe met roomijs zet.
4. Als je dat net een beetje te veel getierelantijn vindt (en dat begrijp ik volkomen), bestuif de ongelijke topjes dan met het allerkleinste pieterigste vleugje kaneel.