Sambal goreng telor met groente

1.Verwarm de olie in een hapjespan en fruit en uien en knoflook op laag vuur glazig. Roer de bruine suiker, sambal en tomatenpuree erdoor en bak alles 2-3 minuten. Schenk dan de kokosmelk, 100 ml water en de sojasaus erbij en breng al roerend aan de kook. Laat de saus 10 minuten op laag vuur koken.
2.Kook intussen de eieren in 8 minuten bijna hard. Laat ze schrikken, pel en halveer ze. Roer de groenten door de saus, leg de eieren erin en laat de sambal goreng telor in nog 2-3 minuten door en door warm worden.