Jamie Oliver: tagliatelle Genovese
(3 / 5)
  • Recipe Single Image
  • PastaHoofdgroep
  • 4Aantal personen
  • Tijd
  • 1Stap
Print Recept
  • Menugang : Hoofdgerecht

Ingrediënten

    200 g vastkokende aardappelen, in plakjes van 1 cm
    400 g verse of gedroogde tagliatelle
    handje gele of groene haricots verts, zonder uiteinden
    handje geraspte Parmezaanse kaas
    voor de pesto:
    ¼ teentje knoflook, fijngehakt
    3 flinke handjes verse basilicumblaadjes, fijngehakt
    handje pijnboompitten, heel licht geroosterd
    flink handje geraspte Parmezaanse kaas
    extra vergine olijfolie
    naar keuze: druppeltje citroensap

Bereidingswijze

Maak allereerst de pesto. Wrijf de knoflook en het basilicum met een mespunt zout in de vijzel met stamper of gebruik een staafmixer. Neem wat meer knoflook als je wilt, ik vind een kwart teentje altijd voldoende. Doe de pijnboompitten erbij en wrijf of pureer die ook. Doe het mengsel in een kom en voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe. Roer het voorzichtig door en voeg dan zoveel olie toe dat alles net bindt en de saus een mooie gladde, dikke substantie heeft. Voeg zout en peper naar smaak toe en vervolgens de overgebleven kaas. Schenk er nog wat olie bij en proef op smaak. Blijf wat meer kaas en olie toevoegen tot je tevreden bent met de smaak en dikte. Als laatste kan er een druppeltje citroensap bij, echt nodig is dat niet. Breng de pesto op smaak met zout en peper en zet hem opzij. Doe de aardappelplakjes in een pan met water en zout, de tagliatelle moet ook in deze pan, dus hij moet groot genoeg zijn. Breng het water aan de kook, kook de aardappelen gaar, zonder dat ze uit elkaar vallen, en doe de tagliatelle erbij. Wanneer je verse pasta gebruikt doe je de boontjes er direct bij omdat die ook 3 minuten nodig hebben. Gebruik je gedroogde pasta, dan doe je de boontjes er 3 minuten voor het einde van de kooktijd bij. Het kan geen kwaad als de aardappelen kapotgaan, dat gebeurt bijna ook altijd in Genua waar de boontjes vaak net iets te gaar zijn en de aardappel bijna verkruimeld, maar dat doe niets af aan de sublieme smaak en het maakt het karakter van het gerecht alleen maar mooier. Laat de gare aardappelen, pasta en boontjes in een vergiet uitlekken, bewaar wat van het kookwater. Doe nu de aardappelen, tagliatelle en boontjes met de pesto in een grote schaal. Schep alles door elkaar en voeg wat kookwater toe zodat er een licht soort saus ontstaat: het moet goed naar binnen kunnen glijden. Breng alles ruim op smaak met zout en peper en serveer het onmiddellijk, met de geraspte Parmezaanse kaas op tafel en een mooie fles wijn.



Beoordeel het recept:

 (4 stemmen)



Bron: Okoko recepten

Door:

Over de kok

Jamie Oliver is een engelse kok die wereldwijd bekend is. Hij is bekend geworden door de televisieprogramma's die hij presenteert, maar ook door de goede kookboeken die hij heeft geschreven. Jamie Oliver is er van overtuigd dat iedereen kan leren koken en hij ziet het dan ook als zijn missie om iede...

Lees Meer