Ajam paniki gehaktkoekjes en gewokte groenterijst met pindas

1. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Afgieten in een vergiet, koud afspoelen en goed laten uitlekken.

2. Snijd de lente-uitjes fijn. Meng het gehakt met de lente-uitjes, de helft van de koriander en 1 el van de boemboe. Maak er 8-12 koekjes van.

3. Verhit een grote koekenpan, voeg een scheutje olie toe en bak hierin de koekjes in ca. 8 min. aan beide kanten goudbruin en gaar.

4. Verhit ondertussen een wok, voeg een scheutje olie toe en roerbak hierin de groenten ca. 5 min. Voeg de rest van de boemboe en de rijst toe en bak 3 min. mee. Schep de rest van de koriander en de pinda’s erdoor en meng goed.

5. Verdeel de gewokte rijst over 4 grote borden, leg de koekjes erbij.