Soep minestrone met pesto

Verhit de olijfolie in een diepe soeppan. Roerbak hierin de groenten een minuut of 3. Voeg een liter heet water en het groentebouillonblokje toe. Breng de soep aan de kook en roer tot het bouillonblokje is opgelost.

Laat de soep 5 minuten zachtjes koken en roer dan de pesto erdoor.

Serveer de soep in 4 grote kommen en schep er aan tafel de Parmezaanse kaas over. Lekker met warm brood zoals ciabatta, foccacia of harde bolletjes.