Gevulde peren met chocoladesaus van ursula ferrigno

Doe het citroensap en de schil, het sinaasappelsap, de wijn, de kruidnagels en de kristalsuiker in een grote pan. Verwarm alles op laag vuur tot de suiker is opgelost. Schil de peren, maar laat de stelen zitten. Snijd een plakje van de onderkant van de peren, zodat ze kunnen staan. Snijd vanaf onder het klokhuis weg met een scherp mes. Zet de peren rechtop in de siroop in de pan. Laat de peren afgedekt 20 minuten sudderen, tot ze gaar zijn. Haal de peren uit de siroop en laat ze afkoelen. Verwijder de kruidnagels. Laat de siroop in 45 minuten inkoken tot ongeveer 200 mI. De siroop zal veel donkerder en dikker worden. Laat de siroop afkoelen. Leg de afgekoelde peren op hun zijkant. Snijd de peren aan een kant met een scherp mes open, maar laat ze bij de steel vastzitten (de bedoeling is om in het midden een holte te maken). Klop de slagrom stijf en meng de hazelnoten erdoor. Schep in de holte van elke peer wat van dit mengsel. Duw de peren zachtjes dicht en zet ze rechtop op een schaal. Smelt voor de chocoladesaus de chocolade en de boter samen in een klein pannetje. Niet laten koken! Schep een beetje van de siroop over elke peer en serveer de rest apart. Schenk een beetje chocoladesaus over elke peer en serveer.