Omelet met rivierkreeftjes en bosui

Klop elk ei met 2 el water en peper en zout los en bak er, in een klein scheutje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag, 4 omeletten van.

Bak in de rest van de olie de knoflook met de bosui ± 3 min. op een halfhoog vuur.

Schep het rivierkreeftvlees en de koriander erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Schep het rivierkreeftmengsel op het midden van de omeletten en vouw de zijkanten eroverheen.

Vouw vervolgens de boven- en onderkant over elkaar heen zodat een loempia ontstaat. Serveer met chilisaus naar smaak.