Gebakken rode poontjes met ravigotte

1. Bestrooi de vis met wat zout. Laat een halfuur intrekken.
2. Verwarm intussen de olie om de vis in te bakken rustig naar 190°C.
3. Roer intussen de eidooiers met de mosterd los voeg 1 tl azijn van de kappertjes toe.
4. Giet al roerende met een garde de olie in een dun straaltje bij de eimassa.
5. Blijf roeren tot de mayonaise lobbig is. Voeg wat zout toe.
6. Voeg de cornichons, de kappertjes en het uitje aan de mayonaise toe.
7. Bak de visjes in de hete olie snel knapperig en bruin.
8. Laat ze op een witte boterham of op keukenpapier uitlekken. Serveer met de saus.