Varkenshaasje in een kruidenkorstje

1. Mix volgende ingredienten samen fijn in een blender: enkele lepels paneermeel, een lepel bloem, een handje amandelen of andere noten, wat zeezout, peper, rozemarijn, tijm en oregano.
2. Klop in een ander kommetje een eitje los met een beetje water.
3. Snij de varkenshaas in mootjes en wentel deze eerst door het ei en dan door het gekruid paneermeel.
4. Bak aan alle zijden mooi bruin in een mengsel van olie en boter. Als je het vlees graag goed doorbakken hebt, kan je het nog wat laten nagaren in de oven.