Foelie recept

Foelie (ook: folie) is een in de keuken gebruikte specerij met een vrij zachte smaak. Het woord foelie stamt af van het Latijnse woord folium, voor "blad" of "vlies" (vergelijk folie). Foelie is de gedroogde zaadmantel van Myristica fragrans. De zaadmantel is niet volledig gesloten, maar bestaat uit onregelmatig gevormde sliertjes, rondom het zaad. Dit zaad staat beter bekend als muskaatnoot: de geschiedenis en productie van foelie zijn dus sterk verbonden met die van nootmuskaat (zie aldaar). Vanaf de Middeleeuwen behoort foelie tot de geliefde kruiden. De vroegere Verenigde Oost-Indische Compagnie (VOC) had gedurende lange tijd het monopolie op de productie en handel in foelie en nootmuskaat, door te zorgen dat de muskaatbomen alleen op de Molukken groeiden. De Engelsen slaagden erin de muskaatbomen te verbouwen op Grenada en braken zo dit monopolie. Toen ook de Fransman M. Poivre het zaad meesmokkelde en het begon te kweken, verloren ook de Engelsen hun positie. Bij de oogst is de foelie karmozijnrood, maar na het drogen is de kleur oranjeachtig. De foelie uit Grenada is echter oranjegeel. Tijdens het drogen wordt de foelie met zout water besproeid. Een volledig stuk foelie is ongeveer drie centimeter lang en één millimeter dik. Foelie wordt vooral gebruikt bij het stoven van vlees (runderlappen) en in soepen. Ook in speculaas vindt foelie toepassing. Foelie wordt eveneens toegepast in parfum en likeur, bijvoorbeeld in chartreuse. Foelie bevat de stoffen safrol en methyleugenol. Uit dierproeven en ander onderzoek blijkt dat deze stoffen gentoxisch en daarmee mogelijk kankerverwekkend zijn. Of foelie kankerverwekkend voor mensen is moet uit nader onderzoek blijken.