Mayonaise recept

Mayonaise (in het Frans sauce mayonnaise) is een koude, witte saus op basis van olie, mosterd en eidooiers. Het is een stabiele emulsie van plantaardige olie in water, waarbij de eidooier als emulgator optreedt, op smaak gebracht met azijn of citroensap en dikwijls ook mosterd. Inhoud

Gebruik

De saus wordt vaak gegeten in combinatie met gefrituurde producten, zoals friet, maar kan ook gebruikt worden als basis van een meer complexe saus. Doordat mayonaise erg vet is en een hoge energetische waarde heeft gebruiken veel mensen tegenwoordig ook producten die minder caloriën bevatten. Vaak worden deze producten geadverteerd met klinkende namen als 'mayo-lijn', 'frites-light' of 'yogonaise'. Fritessaus is een andere, meer algemene, benaming voor dergelijke producten. Fritessaus bevat 25% olie, in plaats van de 75% (of 80% in België, zoals door de wetgever vastgelegd) die mayonaise bevat. Gevolg daarvan is dat er een subtiel verschil zit tussen de smaak van mayonaise en die van fritessaus. In Frankrijk zit er doorgaans meer mosterd in mayonaise, waardoor het geheel een iets meer uitgesproken mosterdsmaak heeft.