Mosterd recepten
In de recept lijst hieronder vindt u allerhande lekkere mosterd recepten om te koken, bakken of braden. Bereid makkelijk uw gezond mosterd gerecht of snel een mosterd maaltijd om te eten of drinken met een onderstaand mosterd recept:

Zalm

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Lasagne met zalm en spinazie

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Aardappelsalade met spekjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gordon Ramsay: aardappelsalade met mosterddressing

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Witlof met ham en kaasen mosterdpuree

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Aardappelsalade met tonijn

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Farfalle met mosterdroomsaus

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Geroosterde forel met salsa verde

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Nigella Lawson: kip en worst met salie en ui in een pan

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Geroosterde spitskool

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Witlof met casselerrib en port salut

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Prei-mosterdsoep

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Zuurkoolschotel van Eugenie

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Konijn in mosterdsaus

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Boerenpreisoep met kip

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Tonijnsalade

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Barbecuesaus

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Slasaus

background Layer 1 background Layer 1

Varkenshaas 'en croûte'

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Varkenshaas met zoete rode ui

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Bloemkool met mosterdvinaigrette

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Mosterdsoep in 1 minuut

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Slasaus

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Asperge-hambakjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Broodje ham speciaal

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Mosterdsaus

background Layer 1 background Layer 1

Croque-monsieur

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Courgettesalade

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Russische appels

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gekookte mosselen met Riesling en roomsaus

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Virginia Baked Ham

background Layer 1 background Layer 1

Shoarmabroodjes met haricots verts en zalm

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Saucijzenbroodjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Frisse tomatensalade

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Spitskoolstamppot met ketjap manis

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Caesar salad met gerookte kip en dressing

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Krokante vis-nuggets uit de oven

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Stokbroodje eiersalade

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Pistolet zuurkool, katenspek en worst

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Fish and chips

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Viskoekjes van kabeljauw

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Twee-bonenstamppot

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Eiersalade

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Brabantse worstenbroodjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gebakken rode poontjes met ravigotte

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Doperwtenroomsoep met mini-tosti's

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Croque monsieur met witlof en komijnekaas

background Layer 1 background Layer 1

Witlofschoteltje met gerookte zalm en kruidenrijst

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gegrilde tonijn met witte bonen en salsa verde

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Steak tartare

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Welsh rarebit plukbrood

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Geroosterde bloemkool quiche

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Zalm appel en rode biet voorgerecht

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Roggebroodjes met katenspekmousse

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Tartaar van zalm met limoen mayonaise

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Paasgehaktballetjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Barbecue hamburger

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Spinazie-visschoteltje

background Layer 1 background Layer 1

Warme zalmsalade

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Slabakjes met garnalencocktail

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Aspergesalade met zalm

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kipspeisjes met spicy rub a la plancha

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1
Mosterd is een in de keuken gebruikte kruidenpasta met meestal een scherpe smaak. Mosterd wordt gemaakt uit gemalen mosterdzaden, azijn, water, suiker en zout. Ook worden vaak kruiden en/of specerijen toegevoegd, zoals peper, mierikswortel, rozemarijn of zelfs lavendel. In navolging van Britse mosterdmakers wordt regelmatig kurkuma toegevoegd voor een intensere gele kleur. De naam komt vermoedelijk van most, het druivensap (nu de azijn) dat bij de bereiding werd gebruikt. De scherpe smaak van mosterd ontstaat pas als bepaalde enzymen tijdens de bereiding van de mosterd de glucosinolaten (mosterdglycosiden) omzetten. Daarvoor is ook de aanwezigheid van water nodig. Voor de bereiding van een simpele mosterdsoort is mosterdzaad, azijn, zout en naar smaak eventueel kruiden voldoende. Suiker is geen noodzakelijk ingrediënt en kan als men een zoetere mosterd wil eventueel door honing vervangen worden.

Gebruik

In Nederland en België wordt mosterd vooral gebruikt als smaakmaker op bijvoorbeeld worst, zoals in hotdogs of bij kroketten. Soms eet men gewoon een boterham met kaas en mosterd. Verder wordt mosterd toegepast in mosterdsaus, die bijvoorbeeld bij vis gegeten wordt. In de Indonesische keuken wordt mosterd ruim toegepast in de "duivelse runderlapjes". Hele mosterdzaadjes worden gebruikt bij het inmaken van zure augurken of zilveruitjes, en ook in mosterdkaas. Gele mosterd

Mosterdzaad

De mosterdplant is een klein plantje met gele bloemen, het wordt vaak verward met koolzaad waar het erg op lijkt en ook nauw verwant aan is. Mosterdzaadjes zijn ongeveer 0,5 tot 1 mm groot. Er bestaan verschillende soorten mosterdzaad: - Gele mosterd (Sinapis alba), een plant uit de familie der kruisbloemen, afkomstig uit Zuid-Europa. - Zwarte mosterd (Brassica nigra), eveneens een kruisbloemige, in hetzelfde geslacht als diverse koolsoorten, zoals bloemkool, boerenkool, spruitjes. - Sareptamosterd (Brassica juncea) - Ethiopische mosterd (Brassica Carinata) Zwart mosterdzaad is scherper dan geel of bruin mosterdzaad. Dit houdt verband met een hoger gehalte aan olie in de zaden. Geel en bruin mosterdzaad hebben een wisselend gehalte aan olie en scherpte. Fabrikanten gebruiken de verschillen in kwaliteit om tot een gewenste blend te komen. Het eindproduct is daardoor van constante kwaliteit.

Soorten mosterd

- Franse Dijonmosterd (Moutarde de Dijon) heeft een bereidingsmethode die, volgens Franse wetgeving, alleen in Dijon mag worden toegepast. De mosterdzaadjes van zwarte mosterd worden in water geweekt tot ze opzwellen (mouten). De vliesjes die om de zaadjes heen zitten barsten. De vliesjes worden verwijderd door het geheel te zeven, waarna de zaadkerntjes met nog niet vergist druivensap (most) tot een gladde pasta worden gemalen. - Engelse mosterd wordt gemaakt van droog gemalen mosterdmeel van zwart en sarepta mosterdzaad en geel mosterdzaad. - Beierse mosterd is zacht en zoet, en staat bekend als Süßer Senf. Er wordt gentiaan aan het mosterdmengsel toegevoegd. - In Nederland wordt veel grove mosterd geproduceerd. De vliesjes van de zaden zitten in de mosterd. Er zijn nog slechts zo'n acht mosterdfabrieken van enige omvang in Nederland: De Zaanse mosterd, Doesburgse mosterd, Marne, Mostermenneke, Deventer stadsmosterd, Mosterdmakerij Eenrum, de Amelandse mosterdmolen en Tons mosterd. In bijna iedere streek vindt men een eigen soort mosterd, die met eigen ingrediënten en bereidingswijze als streekproduct wordt vermarkt. Zo is er Groninger mosterd, Zwolse mosterd, Zutphense mosterd, Deventerse Mosterd en Doesburgse mosterd. Er bestaat ook Veendammer mosterd, Zeeuwse mosterd, Brabantse mosterd, Delftse mosterd, Almense mosterd en Waddenmosterd. Deze streekmosterdsoorten worden vaak door bovengenoemde fabrieken al dan niet volgens origineel recept geproduceerd. Zo wordt Deventer mosterd tegenwoordig in Doesburg gemaakt en Veendammer mosterd in Zierikzee door Tons Mosterd.

Productie

De mosterd wordt in het voorjaar gezaaid. Na de bloei in de zomer vindt de oogst in het najaar plaats. Mosterd kan bijna overal in gematigde streken worden gekweekt. De mosterd wordt bereid door de zaadjes droog te malen tot een fijn of grof poeder (dit verschilt per type mosterd). Het poeder wordt met water, azijn en smaakstoffen tot een pasta gemengd. Een andere methode is om de zaadjes direct samen met water, azijn en andere smaakstoffen te malen. De pasta die zo wordt verkregen laat men rijpen, voordat de mosterd wordt ingemaakt.