Peper recepten
In de recept lijst hieronder vindt u allerhande lekkere peper recepten om te koken, bakken of braden. Bereid makkelijk uw gezond peper gerecht of snel een peper maaltijd om te eten of drinken met een onderstaand peper recept:

Spaghetti Pasta arrabbiata met gerookte makreel

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Spaghetti alla mollica

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Farfalle met tomaten en basilicum

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Farfalle met sperziebonen en peultjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Farfalle met gerookte zalm, witte wijn en tijm

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gordon Ramsay: kip met morieljeveloute

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Jamie Oliver: in de pan gebraden kip met zoetzure saus

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Jamie Oliver: tikka masala van kip

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Zalm

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Lente

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Pollo alla cacciatora (kip op de jagersmanier)

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kersenclafoutis met peperkoek

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Vis met tomaat uit de oven

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gegrilde lamskoteltten met een taartje van lamszwe

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Bieflapjes met geitenkaas

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Hertenbiefstuk met kastanjechampignons en aspergepunten

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Mozzarellapizza

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Caribische drumsticks

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Turkse opgerolde pizza met aubergine en paprika

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Aardappelsalade met kappertjes en peterselie

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Jamie Oliver: aardappelsalade met gerookte zalm

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Spaanse tomaatjessalade

background Layer 1 background Layer 1

pastasalade met wilde roze zalm

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Aardappelsalade met tonijn

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Geroosterde wortels met muntboter

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Turkse filodeeghapjes met feta

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Rigatoni met pikante tomatensalsa, kip en limoen

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Romige paprika soep met gamba en artisjokken

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Minestronesoep met pesto

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Tomatenvissoep

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Varkenshaas met artisjokharten

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Salade Caprese met gegrilde zalm en balsamicoazijn

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Pizza marinara met rode peper en paprikasaus

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Pittige Siciliaanse visschotel uit de oven

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gefrituurde gamba's met aardappelchips

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gerookte Makreelpate

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Guacamole

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Whisky- Cocktailsaus

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gerookte zalm met mango, limoen en roze peper

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Jamie Oliver: couscous met gegrilde zomergroenten

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Jamie Oliver: zomerse paprikasoep

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kalfs- en tomaatspiesjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kalfslapjes met gremolata

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Varkensrolletjes met ham en kaas geserveerd met kool

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kip met groenten

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gegrilde lamsribbetjes met marjolein

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Steak filets met witte wijn en uien

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Penne met knapperige groenten

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gegrilde groenten met walnoten

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Spaghetti met visfilets en paprika

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Macaroni met verse zalm

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Farfalle met krab

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Aspergesalade met garnalen en sinaasappel

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Vissalade met venkel, sinaasappel en spinazie

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Salade met gegrilde zalm

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Appelsalade met walnoten

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kruiden pepernoten

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Pepernoten

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Pepernoten 2

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kruidnoten

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Hartige taart met garnalen

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Pepernotencake

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Pietenoogjes van kruidnoten

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Eendensoep

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Penne al forno

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Ratatouille

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Bruschette uit de oven

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gemarineerde kiphaasjes in tomatensaus

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Tortillas met kip, groenten en citroenmayonaise

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Roergebakken champignons

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Spaanse mosselen uit de wok

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Zalm en groenten en papillote uit de oven van Tana Ramsay

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gordon Ramsay: geurige groene Thaise curry met rundvlees

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Pittige penne

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Falafel

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Zalm met pepersaus

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Zalmsandwich met komkommer

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Italiaanse kalfsschnitzels met verse tomatensaus

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gegrilde roodbaarsfilet met tomaat, feta en bieslook

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Pittige tomaten-omelet

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Nasi Istimewa

background Layer 1 background Layer 1

Krabsalade met groene sla en pittige gedroogde tomatensaus

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Cig borek

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gevulde omelet rolletjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Geroosterde sandwich met vissambal

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Lekkere pasta-ovenschotel met broccoli

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Sudderlapjes met tomaat

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kofte

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Komkommer sjalotten

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

oosterse sesamkip

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Oosterse kippennoedelsoep

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kalkoenburgers met groenten

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Taco met gebraden spek en bonen

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Mini saucijzenbroodjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Peterseliedipsaus

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Pittig tomatentaartje

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Fettuccine met garnalen

background Layer 1 background Layer 1

Pasta met tonijn van Jamie Oliver

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Ijskoude pepernotenparfait

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Amusepalet

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Pastinakencremesoep met pastinaakchips

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Tam konijn-van-de-heer-des-huizes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Reefilet met chocoladesaus

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Picanha met kerstomaatjes en zilveruitjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Eiersalade

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Zalmclubsandwich

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Polenta uit de oven met pompoen, artisjok, pecorino en salie

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Wortel-kokossoep

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kabeljauw met zoetzure saus

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kaasballetjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Tortellini met salieboter

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Miso-visballetjes met chilidip

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gele rijstsalade

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Knoflook spaghetti

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Zeebaars met ratatouille van tomaat en venkel met pastis

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Polenta-chilicake

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Champignon creme soep

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Advocado soep

background Layer 1 background Layer 1

Schorsenerensoep

background Layer 1 background Layer 1

Kastanjesoep met chorizo

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Garnalen- en kreeftkroketjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Potted turkey

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Ravioli met pompoen en amaretti

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Italiaans brood met mozzarella en gegrilde groenten

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Waterzooi met zalm

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Witlofschoteltje met gerookte zalm en kruidenrijst

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Frisse zuurkool-tijmsoep met pancetta en rode appel

background Layer 1 background Layer 1

Linquine met doperwten, room en krokante ham

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Platbrood met kikkererwten en rozemarijn

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Pannetje van coquilles

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Romige knoflooksoep

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Polenta-chilicake

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Steak tartare

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kipburrito's

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gegrilde varkenskarbonade

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Garnalencurry

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Stokvisbeignets

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Empanada's met zoete aardappel

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Welsh rarebit plukbrood

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Mini quiche caprese

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Zalm appel en rode biet voorgerecht

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Broodje sushi

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Carpaccio van courgette met feta en munt

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Portabella gevuld met spinazie, tomaat en mozzarella

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Panga uit de oven met mozzarella

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Sinterklaas cocktail

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Tomaten gevuld met spinazie

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Sticky chickenwings

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Tartaar van zalm met limoen mayonaise

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kippenragout met een krokant dakje van bladerdeeg

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Wrap met roerei

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Nasiloempia's

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Zalmravioli van sterretjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

De lekkerste bruschetta

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gevulde eieren met bacon en balsamico

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Oesters met tomatensalsa

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Blauwe kaas en peer taartjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Pasta schotel uit de oven met pittige chorizo

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Mexicaanse enchiladas met kip

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Filet mignon met peperkorst en blauwe kaasboter

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Aardappelgratin met courgette

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Quinoa à l'orange salade

background Layer 1 background Layer 1

Zoete pepers met bieslookroomkaas

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Healthy salade met kidneybonen

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Paasgehaktballetjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Oranje soep

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Tortilla’s met biefstukreepjes en tomatensalsa

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Bretonse mosselen

background Layer 1 background Layer 1

Torentje van geroosterde groenten en mozzarella

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gehaktballetjes met basilicum

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Salsa saus voor bij de tortilla chips!

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Paddenstoelensalade

background Layer 1 background Layer 1

Nachos met pittige surimisalade

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kalfsvleestajine met pompoen en kweepeer

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Basiscurry

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Parmezaanse kaas & Artisjok Crostini's

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Tomaten spekspiesjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Courgettefrietjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Zalm cocktail

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Appelsterren

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Bloemkoolsoepje met krokant baconkruim

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Zalmtaartje

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Ei met champignons

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Zoute kaasvlinders

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gevulde pastaschelpen met spinazie

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Mousse van kip met balsamico-aspic

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Marokkaanse gehaktballetjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Bacon-linzensoep

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Lauwwarme linzensalade met kip

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Scampi's met citroen

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Tonijnsalade met cottage cheese en sugar snaps

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Quiche met pompoen, gerookte spek, geitenkaas en rozemarijn

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Hartige taart met bacon, peer en blauwe kaas

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Spinazie-visschoteltje

background Layer 1 background Layer 1

Pasta puttanesca

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Tomatenclafoutis met tuinkers

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kaastaartjes met wortel, bosuitjes en balsamico

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Hartige caprese cupcakes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

pepperoni Muffin

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Bladerdeeg kaasstengels

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Asperge-garnalengratin

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Hollandse aspergeballetjes met chutney

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Asperges met amandelkruimels

background Layer 1 background Layer 1

Aspergeroomsoep met garnalen

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

The lion cheats (Italiaanse loempia)

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Zalm kroketjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Tortellini in tomatensaus

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Margherita panini

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Broccoli preitaart

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Vispakketje met courgettegratin en salade

background Layer 1 background Layer 1

Gebakken pasta met schelvis

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Sesamgarnalen met gember

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Citroensoep met kip en pasta

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Warme zalmsalade

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Tonijnballetjes in tomatensaus

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Avocado gevuld met zalm

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gemarineerde kip met naanbrood en raita

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Pompoenrosti

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gevulde champignons met roomkaas

background Layer 1 background Layer 1

Omeletsushi

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Turkse borek

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Rolletjes van gerookte ham met bieslook en roomkaas

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Mini strawberry cheesecakes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Pastinaaksoep

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Hartige taart met geitenkaas, rode ui en aubergine

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Pompoen tarte tatin met feta

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Crostata met tomaten

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Pastaschelpen gevuld met gorgonzola en walnotenkruim

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Rodekooltaart met walnoten, appel en cognacroom

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Mini pies met prosciutto, tomaat en feta

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Taartjes met zoete aardappel

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Tagliatelle met courgettes, sultana's en pijnboompitten

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Zelfgemaakte gevulde pasta

background Layer 1 background Layer 1

Bloemkoolbeignets met komijn en limoenyoghurt

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Tortilla van zoet aardappel met paprikasaus

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Aubergines uit de oven met tomaten, basilicum en pijnboompitten

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Tartelettes met zalm

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Gegrilde kip met tomaat basilicum salsa!

background Layer 1 background Layer 1

Zomerse pasta met honingkip en spinazie

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Zoete aardappelpuree met koriander

background Layer 1 background Layer 1

Spaghetti met portugese garnalen

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Oosterse vispakketjes uit de oven

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Lentezalm met basilicum aardappels

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Slabakjes met garnalencocktail

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Courcin Brunchrol

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Lentetaartjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Italiaanse groente tomatensoep

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Surinaamse bruine bonen met rijst

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Paddenstoelenrisotto met rozemarijn en notensla

background Layer 1 background Layer 1

Gambas al ajillo

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kipreepjes met aioli

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Koken met Kids, kip met appelmoes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kip Pasteitje

background Layer 1 background Layer 1

Aspergesalade met zalm

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Zoete aardappelgaletta van Ottolenghi

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kipspeisjes met spicy rub a la plancha

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Graansalade met tuinbonen en doperwtjes

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Kaaskoekjes met walnoten

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Rode pesto

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Rucolapesto

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Aardappelkoekjes met ham en bieslook

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Snelle vis-ovenschotel

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Ovenschotel met kip en boursin

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Broccoli nuggets

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Lasagne met ham en pesto

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Plaattaart met broccoli en tonijn

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Aardappelrosti met courgette en paprika

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1

Ovenschotel met vis en aardappel

background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1 background Layer 1
Peper is een in de keuken gebruikte specerij met een zeer scherpe smaak. Peper groeit als bessen aan de tropische peperplant, Piper nigrum. De hoofdtekst van dit artikel behandelt de zwarte of witte peper; er bestaat ook een geheel ander soort: de rode peper. Onderaan dit artikel staan een aantal andere pepers vermeld. De scherpe smaak van zwarte peperkorrels ontstaat door het bestanddeel piperine.

Toepassing

Peper kan in vrijwel elk gerecht verwerkt worden. Het versterkt de smaak van bijvoorbeeld vlees, en geeft een pittige smaak aan soep en puree. Peper wordt ook in sommige gebaksoorten gebruikt, bijvoorbeeld in pepernoten. Men gebruikt dan over het algemeen zeer weinig peper. In sommige gerechten worden hele peperkorrels gebruikt, de gedroogde besjes van de peperplant. Hoewel peper ook in gemalen vorm te koop is (niet echt vers), prefereren veel fijnproevers vers gemalen peper. In India wordt peper gebruikt in de pittigste kerriemengsels. Witte peper is pikant, maar iets aromatischer dan de scherpere zwarte peper. Er bestaat ook groene peper die milder van smaak is en daarom vaak wordt gebruikt in bijvoorbeeld salades en roomsaus. Grijze peper is een mengsel van zwarte en witte peper. Peper wordt ook in parfums gebruikt.

Geschiedenis

Peper is al bekend uit oude Indiase geschriften in het Sanskriet, waar het “pipali” genoemd werd. Via Perzië kwam het pepergebruik bij de Oude Grieken terecht. De Romeinen noemden peper “piper”, waar ons woord peper direct van afstamt. Ook de Oude Egyptenaren kenden peper. Oorspronkelijk kwam peper in Europa door de Arabieren. Alexandrië werd de belangrijkste doorvoerhaven voor peper. Het monopolie voor de peperhandel lag tot het eind van de 15e eeuw bij de Italiaanse handelssteden Venetië, Genua, Pisa en Florence. Daarna ontdekte de Portugese Vasco da Gama de route langs Kaap de Goede Hoop (Zuid-Afrika) en kwam ook “Portugese peper” Europa binnen. De Vereenigde Oost-Indische Compagnie is onder andere ontstaan vanuit de wens van de Nederlanders om zelf peper te gaan halen. De prijs van peper is altijd zeer hoog geweest, ook toen peper op meerdere plaatsen verbouwd werd. Hier komt ook het woord peperduur vandaan. De Amerikaan Elihu Yale vergaarde vanaf 1672 een enorm kapitaal met de peperhandel, waarmee onder andere de Yale Universiteit is gesticht.

Productie

De peperplant groeit van oorsprong vooral in India, maar wordt nu ook geproduceerd door Indonesië, Maleisië, Brazilië en Vietnam. Wereldwijd wordt ongeveer 140.000 ton peper per jaar geproduceerd. De peperplant is een slingerplant die maximaal 15 meter hoog kan worden. Hij groeit in de schaduw. De plant heeft veel vocht nodig, en een hoge temperatuur. De plant draagt bessen van ongeveer 5 mm groot. De bessen groeien in trosjes van ongeveer 12 cm lang, zoals aalbessen. De zwarte, witte en groene peper zijn allen afkomstig van dezelfde plant. De zwarte peper ontstaat uit de onrijp geoogste (rode) bessen, die bij het drogen bruin tot zwart worden. De buitenkant van de zwarte peper is gerimpeld. De witte peper ontstaat uit de rijpe bessen. De rijpe bessen worden geweekt zodat ze gaan gisten. Daarna barsten de bessen open en komt de korrel tevoorschijn. Die korrels moeten vervolgens goed gewassen worden. De witte peperkorrels zijn even groot als de zwarte. De witte peper is weliswaar langer doorgegroeid, maar wordt door het verwijderen van de schil weer net zo klein als de onrijpe zwarte peper. Het langere productieproces maakt witte peper de duurste van de drie kleuren pepers. De groene peper ontstaat net als zwarte peper uit de onrijpe vrucht. Maar de vrucht wordt geconserveerd, bijvoorbeeld in azijn of zout water.

Pas op met peper

Als peper in de ogen terecht komt treedt een sterke irritatie op. Goed uitspoelen met ruim water. Behalve met water kan men ook de ogen uitspoelen met melk. Daartoe vult men een eierdopje of een kleine beker met melk, giet het dan voorzichtig in de ogen en dient men met de ogen te knipperen.